又是一年中秋近，花好月圓人團(tuán)圓,。老小歡聚一堂,，擺上一桌美食,，共賞一輪明月,，這便是天倫之樂了,。

　　中秋賞的都是同一輪明月,，但吃的美食卻各地不同,。對(duì)惠陽人而言，拜月和賞月之時(shí),，要準(zhǔn)備的食品主要是月餅,、瓜果、花生,、菱角等,。如今，食物品種豐富,，但總有些傳統(tǒng)食品的味道讓人念念不忘,。對(duì)老惠陽人來說，珍合月餅和秋長八月豆,，或是團(tuán)圓之夜最能承載鄉(xiāng)愁的味道了,。

　　這些傳承百年的老味道，因世事變遷,，曾一度有些“風(fēng)雨飄搖”,，但最終得益于政府的重視和傳承人的堅(jiān)守而歷久彌新。在淡水老街,，“惠陽老字號(hào)”珍合樓人來人往,，這里制作的月餅以傳統(tǒng)的味道和親民的價(jià)格受到追捧；在秋長官山村,，八月豆制作技藝入選惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，八月豆成為惠陽十大旅游手信之一，越來越多市民和游客慕名來找八月豆……

　　百年珍合樓 中秋月餅香

　　銀河夜月,、加仁月餅,、單黃豆沙、叉燒肉月……進(jìn)入農(nóng)歷八月,，位于淡水老街的珍合餅家掛滿了彩色紙條,，上面寫著各種月餅的名稱、規(guī)格和價(jià)格,，一排排月餅擺放在店門前的大桌上，前來選購的人絡(luò)繹不絕,。

　　在老淡水人的心里,，珍合餅家是傳統(tǒng)手工做餅的不二選擇。中秋團(tuán)圓之夜，吃上珍合餅家的傳統(tǒng)五仁月餅,，既是懷念小時(shí)候的味道,，也是重拾一家?guī)状�人的共同記憶�?

珍合月餅是很多淡水人念念不忘的傳統(tǒng)味道。

　　■輝煌

　　珍合樓曾是淡水最大茶樓之一

　　順著淡水老街的青石板路,，穿過狹窄的街巷,，記者來到了大魚街17號(hào)，這就是建于民國初期的珍合樓,�,！罢浜巷灱摇彼膫�(gè)大字在這棟四層的青磚老房子屋檐上方特別顯眼，門口豎立的“惠州市級(jí)文物保護(hù)單位”石碑,，彰顯著它的身世和歷史,。

　　珍合樓最早是茶樓，其創(chuàng)始人叫高斌,，是一位很有魅力且開明的商人,。在創(chuàng)業(yè)之初，高斌帶著4個(gè)伙計(jì)每天三更就起床,，開始生爐,、搟面。由于經(jīng)營得當(dāng),，攢錢后就開餅店,。高斌堅(jiān)持“薄利多銷，真材實(shí)料”的原則,，對(duì)烘出來的餅一不做華麗的包裝,，二不加調(diào)味劑，靠著真材實(shí)料和親民價(jià)格,，珍合餅很快就贏得了淡水百姓的喜愛,。

　　隨著生意越做越大，高斌建起了珍合樓,，取名為珍合酒家,。在上世紀(jì)二十年代，珍合酒家就聲名遠(yuǎn)播,。它的四層各有分工：一樓為大廳,；二樓是喝早茶的茶樓，還有廚房,；三樓是擺酒席的大廳,；四樓是旅舍和酒吧。到了上世紀(jì)三十年代,，珍合酒家達(dá)到鼎盛時(shí)期,，已成為淡水一流的餐飲業(yè)和旅業(yè),，最忙時(shí)得請(qǐng)30多名工人。高斌成為當(dāng)時(shí)大魚街的首富,，名聲傳遍淡水,。

　　崇雅中學(xué)老校友陳志期和古海生共同撰寫的《二十年代隨筆》這樣寫道：“茶樓酒館中，最大的有‘珍合’‘倫合’兩家,，從早到晚整日開市,，海鮮、菜肴,、包點(diǎn)式樣多種,，每逢中秋節(jié)還精制月餅�,！�

珍合月餅,。

　　■堅(jiān)守

　　數(shù)十年堅(jiān)持純手工制作餅食

　　新中國成立后，珍合酒家改造成公私合營的企業(yè),，店名前面多了“惠陽縣供銷綜合貿(mào)易”幾個(gè)字,。年事已高的高斌離開了他傾注一生心血的珍合酒家，享受退休生活,。

　　上世紀(jì)八十年代,，跟隨高斌多年、掌握了制餅工藝的工人陳基抓住了珍合樓承包給個(gè)人的機(jī)會(huì),，和一位從事餐飲業(yè)的邱老板挑起振興珍合樓的重?fù)?dān),。陳基負(fù)責(zé)“甜檔”，專營餅業(yè),；邱老板負(fù)責(zé)“咸檔”,，專營餐飲。陳基靠著傳統(tǒng)技藝和真材實(shí)料,，使珍合樓的珍合月餅依然暢銷淡水,。

　　進(jìn)入上世紀(jì)九十年代，淡水的酒樓如雨后春筍般就多了起來,。地處老街,，又交通不便，專營餐飲的邱老板最終沒能將珍合樓的經(jīng)營堅(jiān)持下來,。后來,，陳基的兒子陳秋明繼承父業(yè)，再次擔(dān)當(dāng)起光大百年老字號(hào)珍合樓的重任,。

　　陳秋明經(jīng)營珍合餅家的時(shí)候,，正是當(dāng)年淡水“熱翻天”的時(shí)候，許多年輕人都忙著去“炒地皮”,，但這并未讓陳秋明放棄對(duì)珍合餅家的熱愛,，他毅然堅(jiān)持經(jīng)營珍合餅家,，尊重傳統(tǒng),，堅(jiān)持純手工制作餅食,。在陳秋明看來，把珍合餅家經(jīng)營下去,，并不是為了自己,，而是對(duì)父親以及已經(jīng)去世的高老板，乃至對(duì)珍合酒家這個(gè)百年老字號(hào)的一種致敬情懷和傳承擔(dān)當(dāng),。

　　■傳承

　　嘗試融入淡水文化元素

　　如今,，陳秋明已年屆六旬，他依然每天到店里上班,。珍合餅家平時(shí)經(jīng)營早餐包點(diǎn),、婚嫁喜餅等，中秋節(jié)前一個(gè)月則開始專做月餅,。

　　在月餅銷售高峰期,，陳秋明和銷售員一起坐在展銷桌子后面，遇到老熟客就熱情打招呼,，人多的時(shí)候也幫忙裝袋打包�,，F(xiàn)在，陳秋明已經(jīng)不參與具體的生產(chǎn)制作,，兒子陳勇青多年前放棄在一線城市的發(fā)展機(jī)會(huì),，回到了珍合樓，傳承父親的手藝,。

　　妻子楊若華了解了珍合餅家的故事后,，也毅然跟著陳勇青回到了淡水老街�,！坝械睦先耸侵糁�拐杖來的,，他們說吃了一輩子珍合月餅；有的年輕人受長輩委托而來,，他們說老人家對(duì)珍合月餅心心念念,。”楊若華印象特別深刻的是,，曾經(jīng)有一位東北的老先生,，在家里大掃除時(shí)，翻出十幾年前親戚送的月餅盒子,，想起了當(dāng)年的味道,，久久不能忘懷。褪色的月餅盒標(biāo)簽已模糊不清,，只有珍合餅家?guī)讉�(gè)大字,。他對(duì)照著月餅盒圖案,，想從網(wǎng)上找到購買途徑。最終,，在微博上輾轉(zhuǎn)找到珍合餅家電話,，連續(xù)訂購了幾年的月餅。

　　“郵費(fèi)比月餅還貴,，但老人家就是惦記這個(gè)味道,。”楊若華說,，堅(jiān)守這份事業(yè),，談不上大富大貴，但它是一代又一代惠陽人心中的念想,。

　　珍合餅家的月餅,，主要分為叉燒五仁、蓮蓉,、豆沙三大類,，其中最受歡迎的是秘制叉燒五仁月�,！斑@叉燒五仁月還有個(gè)好聽的名字‘銀河夜月’”,。楊若華說，“這個(gè)名字從民國時(shí)期一直傳承到現(xiàn)在,，是珍合樓的特色月餅之一,。”

　　不僅月餅是老味道,，價(jià)格也一如既往的親民,。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，20多種不同規(guī)格的月餅大多在三四十元至一百元之間,。這樣傳統(tǒng)又實(shí)在的月餅,，最高峰的時(shí)候一天能賣出上千盒。

　　2020年,，珍合餅家被評(píng)為“惠陽老字號(hào)”,。陳勇青和楊若華也開始思考，如何在堅(jiān)守傳承中創(chuàng)新,�,！耙郧耙矅L試過做冰皮月餅、榴蓮月餅等,，但發(fā)現(xiàn)用傳統(tǒng)手工來做,，沒有競爭優(yōu)勢(shì)，也擔(dān)心在隨大流中失去了自己的傳統(tǒng)特色，所以還是選擇堅(jiān)守傳統(tǒng),�,！标愑虑嗾f，“當(dāng)然,，我們也會(huì)嘗試創(chuàng)新,，但不會(huì)急功近利，盲目而行,�,！�

　　楊若華則想著從包裝開始,，來點(diǎn)新意,。“這個(gè)包裝用了好多年了,，我們想在月餅盒上加一點(diǎn)淡水文化元素,，進(jìn)一步凸顯珍合月餅、珍合樓豐富的文化內(nèi)涵,�,！�

　　秋長八月豆 百年好味道

　　農(nóng)歷八月前后，是八月豆的收獲季節(jié),。八月豆是花生的一個(gè)品種,，因春季播種，農(nóng)歷八月收成,，故稱八月豆,。官山村是惠陽八月豆的主要產(chǎn)地之一，八月豆在官山村有著數(shù)百年的種植歷史,。每年中秋前夕,，這里的村民幾乎家家戶戶都會(huì)把剛收成的八月豆炒制一部分，以備中秋招待親朋好友,。經(jīng)過挑,、泡、腌,、曬,、炒等傳統(tǒng)工藝制作的八月豆保持了“香、酥,、脆”特點(diǎn),，成為秋長的一大特產(chǎn)。2013年,，秋長八月豆制作技藝入選惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

　　鐘富強(qiáng)是惠陽區(qū)秋長街道官山村村民，從小就跟從父輩學(xué)習(xí)八月豆的種植及制作工藝,，成為八月豆制作技藝的非遺傳承人,。近年來,，他抓住一切機(jī)會(huì)推廣宣傳八月豆，并帶動(dòng)越來越多的農(nóng)戶種植八月豆,。2020年,，秋長八月豆入選惠陽十大旅游手信，鐘富強(qiáng)也期待著通過大家的努力,，一起把秋長八月豆的產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大,。

秋長八月豆比普通花生個(gè)頭要小，外殼更薄,，果仁更香,。

　　■堅(jiān)守

　　三四十年來初心不改堅(jiān)持種八月豆

　　一手拿著小鐵耙在地里耙，一手把耙出來的八月豆一粒粒撿拾起來,。邊耙邊撿,，這是秋長八月豆的主要收獲方式�,！耙粋�(gè)人一天干8小時(shí),，最多也就撿20斤左右�,！辩姼粡�(qiáng)說,，和普通花生相比，采收八月豆更費(fèi)人工,。

　　這與八月豆的特點(diǎn)密切相關(guān),。秋長八月豆比普通花生的個(gè)頭要小，外殼更薄,，果仁更香,，生長周期也比普通花生更長。普通花生種下四五個(gè)月就可收成,，而八月豆在每年春分前后下種,，到農(nóng)歷八月收成，至少要6個(gè)月,。

　　“八月豆的根系比較發(fā)達(dá),，種子播種間距為40～50厘米，是普通花生種植間距的3倍,�,！辩姼粡�(qiáng)介紹，也正因?yàn)檫@樣,，八月豆果實(shí)分布比較散,，再加上生長周期長，待到收成時(shí)，花生苗已枯黃,，果實(shí)和苗基本分離,，也就無法像普通花生那樣通過拔苗帶出大部分果實(shí)，所以需人工邊鋤邊撿,。

　　基于以上特點(diǎn),，八月豆的產(chǎn)量也比普通花生低一些�,！捌胀ɑㄉ�一般畝產(chǎn)五六百斤,，八月豆畝產(chǎn)大概是兩三百斤�,！辩姼粡�(qiáng)說,，而且因?yàn)榘嗽露故欠峙�成熟的，收獲的果實(shí)質(zhì)量不一,，最終只有半數(shù)左右質(zhì)量較好的能被挑選出來進(jìn)行加工,。由此，八月豆的價(jià)格一直都比普通花生要貴上好幾倍,。

　　官山村種植八月豆有數(shù)百年歷史。但是,，進(jìn)入上世紀(jì)90年代,，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加速，產(chǎn)量低,、費(fèi)人工,、生長周期長的八月豆，漸漸被許多村民“舍棄”,，或是種其他農(nóng)作物,，或是外出打工，而鐘富強(qiáng)則一直在堅(jiān)守,。他從10多歲開始就跟著父輩種植八月豆,，三四十年來初心不改。如今59歲的鐘富強(qiáng)說起八月豆,，依然會(huì)兩眼發(fā)光,。

　　■工藝

　　通過傳統(tǒng)工藝制作變得咸香酥脆

　　從地里收回來的八月豆，還要經(jīng)過挑,、泡,、腌、曬,、炒等傳統(tǒng)工藝制作,，才能變得咸香酥脆。

　　鐘富強(qiáng)介紹，炒制八月豆的第一步是先把優(yōu)質(zhì)的花生挑出來,，再把花生放入水池里清洗干凈并浸泡,，這樣能讓花生在腌制時(shí)更好地吸收鹽分。浸泡后撈起花生,，按照100斤花生12斤鹽的比例,，撒鹽攪拌均勻，邊撒邊攪拌,，然后把花生攏成一堆,，用薄膜包裹2天，讓鹽分慢慢滲入,。充分吸收了鹽分的八月豆,，再平攤開來，放到太陽下晾曬3天,。

　　最后一步就是炒花生,。將曬好的花生和沙子一起放入大鍋由人工炒制，2人一組相互協(xié)調(diào)翻炒,，有規(guī)律地炒半個(gè)小時(shí)后起鍋,，平攤在簸箕上晾涼，這樣炒制出來的八月豆吃起來很香,，而且格外酥脆,。

　　秋長是客家人聚集地，也是惠陽區(qū)重點(diǎn)僑鄉(xiāng)之一,，秋長八月豆的味道,，是客家人中秋團(tuán)圓的滋味，也是無數(shù)海外游子惦記的家鄉(xiāng)風(fēng)味,。一直以來,，秋長八月豆不僅在惠陽乃至惠州受追捧，在廣州,、深圳,、東莞和香港以及國外的客家人，都會(huì)想方設(shè)法購買八月豆,，以舌尖上的記憶慰藉鄉(xiāng)愁,。

　　2013年，秋長八月豆制作技藝入選惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,�,！案叻迤冢�我一年能賣出超過20萬斤的八月豆,�,！辩姼粡�(qiáng)說,，作為非遺傳承人，這些年他帶動(dòng)了五六十戶農(nóng)戶種植了兩三百畝八月豆,，除秋長外,，還包括惠陽永湖和良井、惠城橫瀝,、惠東白花等地的農(nóng)戶,。

　　鐘富強(qiáng)給農(nóng)戶們提供種子，并統(tǒng)一回購八月豆,�,！拔蚁胪ㄟ^‘借雞生蛋’的辦法，把周邊和外面的農(nóng)戶帶動(dòng)起來,，擴(kuò)大種植規(guī)模,，把八月豆產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)�,！�

　　■計(jì)劃

　　擴(kuò)大種植規(guī)模,，升級(jí)加工設(shè)備

　　近年來，在當(dāng)?shù)卣�府的重視和鐘富�?qiáng)等農(nóng)戶的堅(jiān)守下,，八月豆產(chǎn)業(yè)也迎來了新的發(fā)展,。

　　惠陽區(qū)委、區(qū)政府和秋長街道投入了大量人力,、物力,、財(cái)力，采取了多項(xiàng)措施加大力度扶持八月豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。除了入選惠州市非遺名錄外，八月豆還在2020年入選惠陽十大旅游手信,，成為葉挺將軍故里的一大特產(chǎn),。

　　同時(shí)，惠陽在全區(qū)范圍內(nèi),，對(duì)八月豆的種植進(jìn)行政府引導(dǎo),、培養(yǎng)大批八月豆制作技藝傳承人、健全八月豆收購機(jī)制,，形成八月豆產(chǎn)業(yè)鏈,。此外，對(duì)八月豆進(jìn)行包裝,，提升產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，打造鄉(xiāng)土特色產(chǎn)品和品牌。

　　今年,，鐘富強(qiáng)也有了新的計(jì)劃,�,！按髞啚骋晃焕习搴芸春冒嗽露巩a(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，對(duì)發(fā)展八月豆產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了投資,�,！辩姼粡�(qiáng)說，如今,，他和這位投資人已攜手在秋長租下了300畝土地,，明年春天將大面積種植八月豆。同時(shí),，也會(huì)升級(jí)八月豆的加工設(shè)備,，在一些費(fèi)人工且不影響其風(fēng)味的制作工序上用機(jī)械代替人工，提高八月豆的產(chǎn)量,，讓更多人品嘗到這傳承百年的味道,。

　　鐘富強(qiáng)說，中秋至春節(jié)是八月豆的銷售旺季,，“今年八月豆的零售價(jià)達(dá)到每斤80～100元,，有不少人開始預(yù)訂了�,！�

　　統(tǒng)籌 惠州日?qǐng)?bào)記者香金群

　　文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者李芳娟 香金群