影像丨120多年5代人匠心相傳守住“外婆味道”

惠州日報 2021-09-14 13:54

　　有一種味道,，叫做“外婆的味道”,。在博羅縣觀音閣鎮(zhèn)，每逢中秋佳節(jié)，外婆都會給外甥送一個月光餅,，既是過節(jié),，又是美好祝愿,。這是外婆給外甥的舌尖美食,，更是愛。這種風俗一直流傳至今,。

　　外來媳婦鄒新友嫁到觀音閣30多年,。做外婆后，她也延續(xù)了這一傳統(tǒng),，每年中秋給外甥買一個月光餅,。她說：“祝愿孩子們心想事成，圓圓滿滿,，身體健康,。”觀音閣人林麗思從小就收到這樣的厚愛,。她說：“小的時候期待外婆到來,，期待的是那口美味。現(xiàn)在長大了,，更期待,，外婆的關(guān)愛暖暖的。

　　每當月圓夜,，情更濃,。作為外婆味道和美好祝愿，月光餅一直讓觀音閣人回味無窮,。傳承技藝,，傳遞真情，這是觀音閣人的心愿與責任,。在博羅縣觀音閣鎮(zhèn),，有家老店一直在堅守。120多年間,，他們5代傳承人,，替“外婆”表達著長輩對晚輩的祝福。

制作完成的月光餅,。

　　這家百年老店——德源樓餅家創(chuàng)于清朝光緒年間,。根據(jù)餅?家記載，在清朝光緒年間,，創(chuàng)始人李玉田在外學藝回到家鄉(xiāng),，創(chuàng)建了德源樓始祖店——玉興樓。外婆每年中秋節(jié)給他贈送一個月光餅,，讓他特歡喜,，那種味道經(jīng)久不忘。他想憑自己的手藝,，制作屬于客家人更喜歡的味道,。于是，他憑借所學技藝,，改良了月光餅,，廣受喜愛。這既是營生,，更是寄托了他對外婆的思念和對童年生活的美好回憶,。

制作月光餅所需的餡料。

　　德源樓月餅（糖果）制作以純手工制作為本,，在延續(xù)客家月光餅等傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上,，結(jié)合博羅獨特的歷史人文，形成了有別于一般客家廣式月餅制作的獨特制作工藝,。

　　好材出好餅,。從原材料開始，他就嚴把關(guān),。以匠心把好每一道工序,，選料、熬制砂糖漿,、烤制粉料,、攪拌,、壓制、包裝,，每一步都用心用情,，讓外婆的味道令人心馳神往。起初,，月光餅材料極之簡單,，只是白砂糖、麥芽糖,、黑芝麻與糯米粉,，但手工制作程序比較復雜，因此做出來的月光餅酥軟,、香郁,，入口會慢慢溶化。而今,，加入核桃,、仁杏等餡料。

將備好的餡料和糕粉倒進攪拌機攪拌,。

　　傳承百年,，匠心不變。2016,，觀音閣德源樓月餅（糖果）制作技藝入列惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。而今，百年老店由第五代技藝傳承人李曉聰,、一個干勁十足的小伙在主理,。他說：“入列非遺是對我們堅守的肯定，我們將更好地把這種文化傳承下去,�,！痹谠鹿怙灥纳a(chǎn)中，他秉持了月光餅的制作技藝以及匠人,、匠心,。緊跟時代步伐，在攪拌,、壓制兩個工序融入機械化,，提高了生產(chǎn)效率。