惠陽區(qū)實驗小學食堂工作人員忙碌地準備午餐。

　　3月4日上午11時，家長代表楊新珍參觀完該校后廚后感慨：“一直不知道孩子在學校的伙食怎樣,，這次親眼看到廚房內(nèi)一整套流程,，還看到好多個監(jiān)控設備直接傳輸畫面到職能部門,，放心了,。”她說的正是惠陽區(qū)市場監(jiān)督管理局（以下簡稱“區(qū)市場監(jiān)管局”）聯(lián)合惠州報業(yè)傳媒集團開展的“惠民查餐廳”活動,。這是一場全景式執(zhí)法普法直播行動,，既是對全區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設以來的檢驗，也是一種創(chuàng)新監(jiān)督手段,。

　　惠陽區(qū)在學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設方面走在全市前列,。去年底，全區(qū)196家學校食堂全部完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設,�,；蓐栆仓鸩綄崿F(xiàn)了校園食品安全工作信息共建共享與監(jiān)管部門互聯(lián)互通，多部門齊抓共建,，牢牢守護孩子們“舌尖上的安全”,。

　　■云監(jiān)督

　　家長可實時觀看學校食堂食品加工情況

　　為了讓孩子們吃得健康、吃得放心,，2018年起,，區(qū)市場監(jiān)管局以惠陽區(qū)實驗小學、華南師范大學附屬惠陽學校為首批學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設示范單位,，落實科學監(jiān)管理念，拓展食品安全監(jiān)管模式,，全力打造校園食品安全監(jiān)管共建共治共享新格局,。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程通過在學校食堂7個關鍵區(qū)域升級安裝高清攝像頭，將視頻監(jiān)控信息及日常食品安全管理信息情況,，通過系統(tǒng)內(nèi)部專網(wǎng)連接至云計算機上可視化智慧監(jiān)管平臺,，對接至區(qū)市場監(jiān)管局后臺，作視頻畫面和大數(shù)據(jù)分析展示,，形成具體數(shù)據(jù)進行量化分析,。此外，針對食品安全管理過程中存在的問題進行篩選,，制定相關管理措施,，促進學校提高食品安全管理水平，為職能部門搭建了一個縱向貫通,、橫向集成,、共建共享的食品安全監(jiān)管大平臺。經(jīng)過兩年時間,，去年底,，全區(qū)196家學校食堂完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，實現(xiàn)全覆蓋的目標,。

　　讓家長們欣慰的是,，過去學校食堂傳統(tǒng)的“餐廚重地”,，現(xiàn)在變成網(wǎng)上“陽光廚房”。區(qū)市場監(jiān)管局利用“互聯(lián)網(wǎng)+”理念,，開發(fā)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化智慧監(jiān)管平臺配套PC端,、小程序等，使傳統(tǒng)的“餐廚重地”成為學生及家長可視,、可感,、可知的“陽光廚房”，學生家長可實時看到學校食堂的食品加工制作和安全情況,，心里明白,、踏實。

　　該局食品綜合協(xié)調(diào)與餐飲安全監(jiān)管股股長張新華介紹,，平臺將歸集的有益信息和分析研判生成的重要信息,，按實際需求和應用權限精準推送分享至相應的主體（職能部門、學校,、家長代表）移動終端進行查看或處理,，實現(xiàn)校園食品安全工作信息共建共享與監(jiān)管部門互聯(lián)互通。

　　通過這些“互聯(lián)網(wǎng)+”手段,，一方面,，督促指導學校通過平臺按流程、按要求,、按標準對食堂基礎信息公示,、晨檢、清洗消毒,、食品留樣,、原料采購、食品檢測,、隱患自查自評,、預警信息處置等各項工作進行全程信息化、移動化管控,；另一方面,，由市場監(jiān)管、教育,、人社等職能部門,、家長代表（家委）等，通過智慧監(jiān)管平臺對各學校食堂開展線上遠程視頻監(jiān)控以及管理情況進行瀏覽查閱,，監(jiān)督落實食品安全管理制度,。

　　學校食堂安全管理不到位時，通過線上反饋、監(jiān)管提醒,、安全教育,、針對約談或開展跨部門聯(lián)合執(zhí)法整治等手段介入處置，形成學校,、職能部門,、家長代表（家委）在食品安全監(jiān)管上的良性互動與互補，協(xié)力堵住食品安全監(jiān)管的漏洞,。

　　■再創(chuàng)新

　　“惠民查餐廳”直播突擊檢查學校后廚

　　“惠民查餐廳”是惠州市首屆“十大法治建設典型案例”之一,。3月4日上午在惠陽區(qū)實驗小學后廚舉行的是2021年第一場“惠民查餐廳”直播活動。通過網(wǎng)絡投票,，決定走進惠陽區(qū)實驗小學后廚進行突擊檢查,，以全景式執(zhí)法普法直播形式向?qū)W生家長、社會大眾展現(xiàn)該校后廚,，這也是區(qū)市場監(jiān)管局在學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理上的又一創(chuàng)舉,。

　　在直播鏡頭下，區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到惠陽區(qū)實驗小學后廚,，對該校食堂疫情防控,、從業(yè)人員的晨檢及健康情況、食品安全信息公示,、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設,、制度管理、環(huán)境衛(wèi)生,、食品加工操作過程,、食品倉儲管理、食品添加劑使用,、食品留樣管理等方面進行了詳細檢查,，同時對食品原材料抽樣送檢5批次,。

　　記者跟隨采訪看到,，從食材外包裝的生產(chǎn)日期，到洗菜臺底下的設施構(gòu)造,，再到走廊里的小積水都無法逃過執(zhí)法人員的“法眼”,，他們邊檢查邊記錄。

　　與此同時,，在區(qū)市場監(jiān)管局4樓,，惠陽區(qū)食品安全信息監(jiān)控中心一面大屏幕上，活動過程清晰可見,，可以清楚地看到食堂阿姨忙碌的場景,、執(zhí)法人員檢查的細節(jié)、學生分桌就餐的情形……

　　經(jīng)查，該食堂信息公示,、制度管理,、原料管理、人員管理,、餐具管理和消毒,、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工等環(huán)節(jié)均能夠按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范及疫情防控各項規(guī)定落實到位,。同時,，在檢查中也發(fā)現(xiàn)，該食堂食品加工操作場所地面積水較多,、冷藏冷凍冰箱標簽標識不清晰,、面點間食品添加劑記錄使用人簽名不規(guī)范、食品倉庫標簽標識不完善,，存在不符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范的現(xiàn)象,，執(zhí)法人員現(xiàn)場出具了監(jiān)督意見書，要求該食堂予以整改,。

　　檢查結(jié)束后,，執(zhí)法人員給該校負責人出具了監(jiān)督意見書，要求該食堂按要求予以整改,。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程

　　模式

　　全區(qū)統(tǒng)籌,、第三方投資建設并負責日常維護和服務，由各學校（含托幼機構(gòu)）以購買服務的方式進行

　　操作

　　1統(tǒng)一在學校食堂粗加工區(qū),、精加工（切配）區(qū),、烹調(diào)區(qū)、備餐（銷售）區(qū),、洗消間,、面點間、食品倉庫等7個關鍵區(qū)域升級安裝高清攝像頭

　　2在蔬菜浸泡池,、消毒保潔柜,、食品倉庫入口處、食品留樣冰箱等關鍵位置和設備安裝數(shù)據(jù)采集設備

　　3將食堂視頻監(jiān)控信息及日常食品安全管理信息情況,，連接至云計算機上可視化智慧監(jiān)管平臺,，對接至區(qū)市場監(jiān)管局后臺，形成具體數(shù)據(jù)進行量化分析

　　文/圖 惠州日報記者李芳娟 通訊員韋一平