制作糯米飯不燜不煮，需不停翻炒,。

　　糯米飯的配料十分講究,。

　　搓洗糯米,。

　　用柴火炒出來的糯米飯更香。

　　香噴噴的糯米飯出鍋啦,。

　　一家人開心地品嘗美味的糯米飯,。

　　小年到，炒糯米飯啦,！

　　昨日是農(nóng)歷臘月二十四,，南方小年。一大早,，仲愷高新區(qū)惠環(huán)街道中洞村村民鐘國強(qiáng)和妻子張秀萍就在樓頂架起大鐵鍋,，準(zhǔn)備好糯米、五花肉,、雞肉,、臘腸、臘肉,、蝦米,、蒜苗，夫妻倆要制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的年味食品：炒糯米飯和炸豬肉,。

　　中洞村村民以客家人為主,，炒糯米飯和炸豬肉是家家戶戶年味中必備的兩道“硬飯菜”。中洞村中還有座大王宮,，以前每戶人家都會備好特色年貨,，從除夕到年初三抬著好吃的到廟里拜年，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順,、平安健康,。

　　炒糯米飯用料講究，糯米泡軟瀝干,，雞肉切塊,，臘肉切片，臘腸切丁,，蒜苗取頭切細(xì),，這些都考驗(yàn)村民的刀工和耐心。鐘國強(qiáng)是家里的大廚,，一把大菜刀下,，每樣配菜轉(zhuǎn)眼間在桌子上擺得整整齊齊，等著下鍋,。五花肉也被切成兩指厚,、三指寬的大小，灑上鹽,、糖,、姜汁,、南乳、料酒和醬油,，靜靜地腌上4個(gè)小時(shí),。

　　肥豬肉炸出油，下蝦米和蔥蒜頭爆香,，放臘肉片,、臘腸丁快炒，鐵鍋里滋滋作響,，再下一盤雞肉塊大火炒,，蓋上鍋蓋讓配料在鐵鍋里燜出獨(dú)有的混合香味。5分鐘后,，兩大盤配料起鍋,，等待著主角糯米的到來。

　　15斤糯米倒入油鍋里,，鐘國強(qiáng)手持大鏟不停翻炒,。中洞村的炒糯米飯有兩個(gè)訣竅：一是不燜不煮，不停翻炒,，炒到糯米熟,；二是不直接放鹽，而是使用一劑特殊的調(diào)料——食鹽水加油（食鹽倒入涼白開水,，充分?jǐn)噭�,，再倒入花生油充分�(jǐn)嚢瑁�，確保糯米不粘鍋,，也保證鹽香入味,。

　　半個(gè)小時(shí)不間斷翻炒，多次淋上油鹽水,，鐘國強(qiáng)早已額頭冒汗。待糯米的清香飄散開來,，倒入炒好的配料以及切得細(xì)細(xì)的蒜葉,，出鍋前3分鐘的翻炒，講究米,、料,、汁的全浸潤，也講究紅,、黃,、綠的均勻搭配。

　　炒糯米飯出鍋啦,！香氣濃郁,，細(xì)細(xì)咀嚼,，各種味道依次在口里爆開，豐富而不油膩,，回味無窮,。鐘國強(qiáng)一家四代同堂十幾口人圍坐一桌，一起開心吃炒糯米飯,。

　　飯后,，腌制的五花肉出味了，熱油在鐵鍋里翻滾,，鐘國強(qiáng)夫妻倆又忙著炸豬肉了……幸福的味道,，越來越濃。

　　策劃：惠州報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)采訪部視覺組

　　統(tǒng)籌：惠州日報(bào)記者張旭華 李松權(quán)

　　圖片/視頻：惠州日報(bào)記者李松權(quán)

　　文字：惠州日報(bào)記者李向英