龍門縣長灘粉流傳于龍華鎮(zhèn)沙逕長灘村,，至今已有兩百多年歷史,。2017年12月，長灘粉傳統(tǒng)技藝被列入龍門縣縣級非物質文化遺產(chǎn)名錄項目,，成為龍門傳統(tǒng)美食的一張閃亮名片,。長灘粉采用優(yōu)質冬米和清冽的泉水經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成,，無任何添加劑，粉薄透明,、爽滑可口,、韌度適中、易熟不易糊,，蒸,、煮、炒皆可,，產(chǎn)品質優(yōu)價廉,，遠近馳名。

非遺美食長灘粉,。

　　每一條長灘粉都有一個愛情故事

　　關于長灘粉,，長灘村流傳著一個美麗的傳說，兩百多年前,，長灘村有一個財主,，他開設了一間米粉作坊，雇用了二十多名長工磨米做粉,。但做出的粉又硬又粗,，不管伙計如何賣力吆喝，都得不到顧客的青睞,，財主為此十分憂愁,。

　　財主有一個小女兒，名喚秀眉,。秀眉人如其名,，生得眉眼如畫，端莊秀麗,，加上性格溫婉,，村中未娶親的青年都在心中默默喜歡她，每當她出現(xiàn)的地方，小伙子們干活總是特別賣力,。長工中有個叫亞實的青年,，人如其名，十分勤勞樸實,。在日常接觸中,，亞實與秀眉漸漸喜歡上了彼此，但亞實認為自己一個窮小子,，怎能娶得東家的女兒,？便只能把這份感情深深埋藏在心底。

　　一天,，因粉的品質不佳而一籌莫展的財主對長工們說：“你們當中,，誰能把我作坊的粉制得粉薄透明，韌滑爽口,，我就將小女秀眉許配于他,。”財主的話音剛落,，亞實的心中仿佛照進了一束光,。他頓時覺得人生充滿了希望，當眾答應了財主提出的難題,。

　　為了心愛的姑娘,，亞實動手做起粉絲，想出各種辦法改良,，秀眉也時常去幫忙,。但在亞實和秀眉一次次期許的眼光下，制出來的粉仍是又硬又粗,，他覺得十分沮喪,。

　　當天晚上，備受打擊的亞實無精打采地倒在床上,，盯著床頂?shù)奈萃叱錾�,。在朦朧中，見到一個白發(fā)紅顏的老翁坐在床前,，對他說：“莫要憂愁,，有情人終成眷屬，你與秀眉心心相印,，終究是會結成一對恩愛夫妻的,。水為萬物之源，若要做好米粉,，水質是關鍵,。我贈你一顆‘凈水丸’,，把它放進井里，你的愿望就會實現(xiàn)了,�,！眮唽嵤�分激動，納頭便拜,，卻不想一頭摔下床來,，原來是南柯一夢。亞實悵然若失,，忽覺手中握有東西,，低頭一看竟是夢境中老翁所贈的“凈水丸”。

　　亞實一骨碌爬了起來,，一路飛奔來到井邊，按捺住怦怦狂跳的心把這顆丸放進水井里,。凈水丸一入水,，散發(fā)出一道清光，便融進了水中,。第二天,，亞實到水井打水，發(fā)現(xiàn)平時渾濁的井水已變得清澈透底,，掬一捧入喉,，清甜甘冽，令人仿佛感覺每一個毛孔都舒暢了,。亞實就用這井水制粉,，果然質白透明，韌滑爽口,，附近的人們品嘗之后交口稱贊,，一傳十十傳百，前來買粉的人們排成了長龍,。財主見生意興隆,，米粉給他帶來大量的財富，又見亞實聰穎能干,，女兒也傾心于他,，便不食言，將秀眉嫁與亞實為妻,。

　　以后,，長灘人做粉，都用這口井水,，數(shù)百年過去,，這口傳說中的水井仍靜靜地立于村中,。或許是因為長灘粉背后的愛情故事,，在長灘,，新婚夫妻喜宴上必吃粉，一碗家鄉(xiāng)味道之中,，也傳承和延續(xù)了秀眉與亞實的愛情故事,。

　　長灘粉的新“粉絲”

　　很多吃過長灘粉的人，都會成為“粉絲”,。對于長灘村青年村民廖杰森夫婦而言,，他們更是長灘粉的“鐵粉”。

　　為了讓家鄉(xiāng)寶貴的傳統(tǒng)制粉工藝得以傳承,，他們在村中開了一家“長灘杰思米粉廠”,，夫妻二人對家鄉(xiāng)米粉的熱愛，就如同亞實與秀眉一般,。

　　廖杰森將新設備引入長灘粉的制作中,，同時選用長灘村自產(chǎn)的優(yōu)質大米，經(jīng)清洗,、浸泡,、磨漿、翻漿,、抽漿之后,，變成一大塊半成品米粉，初步晾曬之后,，再用溫水浸泡,，米粉塊經(jīng)過晾曬再浸泡，變得更有韌性,，此時取出,，折疊后切成條狀，再次晾曬,，最后打包完工,。

　　在這些工序中，每一道都要經(jīng)過嚴格的把控,，整個制作過程中除了大米與泉水,，沒有添加其他的物質，因為沒有加油,，所以長灘粉易碎,，給制作工藝增添了難度，但正因如此,，長灘粉品嘗起來有一股天然的米香,，久煮不爛,，本地人尤其喜歡用來打火鍋。

　　龍門長灘粉歷經(jīng)歲月沉淀,，成為從長灘乃至整個龍門走出的游子鄉(xiāng)愁的載體,，是一首寫在味蕾上關于鄉(xiāng)愁的詩，故鄉(xiāng)的味道,，總有種樸素的力量,，熟悉而頑固地停留在我們的鄉(xiāng)愁之中。

　　長灘粉清香,，最是家鄉(xiāng)味道,，鄉(xiāng)愁落筆，即為秋水文章,。