平海古城“江天晴雪”勝景承載惠州鹽業(yè)千年歷史記憶
古淡水鹽場曾盛極一時 昔日海鹽文化如何重振?
冬天的北方有著“千里冰封,萬里雪飄”的壯麗美景,。鮮為人知的是,,舊時的惠東縣平海古城,也曾因一望無垠的絕美“雪景”久負盛名,。據(jù)清乾隆《歸善縣志》載,,平海(古)所城有十景,“江天晴雪”為其一,。字面上看,,“江“為海,“天“指天空,,“晴雪”描繪的是晴天“雪景”的畫幅,。在古代,此景是堪比如今茶卡鹽湖“天空之鏡”網(wǎng)紅打卡地,。不過,,平海古城地處北回歸線以南,何來蒼茫的雪景,?
此雪非彼雪,。據(jù)惠東縣平海鎮(zhèn)平海社區(qū)黨委書記汪潔介紹,“江天晴雪”呈現(xiàn)的是平海古城在鹽業(yè)鼎盛時期的豐產(chǎn)盛況:大面積的鹽田結(jié)滿雪白的鹽花,,鹽堆成山,,遠遠看去,海天相映,,潔白的鹽田如雪地一般,。
惠州瀕臨南海,,自古深得漁鹽之利,其中鹽業(yè)歷史悠久,,一度貴為歷代朝廷經(jīng)濟命脈,。舊時作為“海防軍事重鎮(zhèn)”平海古城因鹽業(yè)發(fā)達迎來商貿(mào)繁榮,作為淡水鹽場重心所在,,平海承載了惠州鹽業(yè)厚重的發(fā)展變遷歷史,。
鹽農(nóng)耙鹽 汪潔供圖
隨著科技發(fā)展,傳統(tǒng)曬鹽方式逐漸被淘汰,,這門古老的技藝,,也成為研究當(dāng)?shù)貧v史文化的“活化石”。如今惠東平海等地沿海村落的仍有少量鹽田,,大多數(shù)村民也有曬鹽的記憶,。逐漸荒蕪的鹽場帶著歷史的溫度,訴說著千年鹽都的興衰,。
2020年11月下旬,,平海鎮(zhèn)政府與華師大歷史文化學(xué)院合作開展惠東沿海村落鹽業(yè)調(diào)研活動,系統(tǒng)梳理古淡水鹽場歷史碎片和文史遺跡,。借此契機,,記者跟隨調(diào)研團隊走訪平海、港口等地沿海村落,,結(jié)合現(xiàn)存的鹽田,、史料,對話專家學(xué)者和當(dāng)?shù)佧}農(nóng),,追溯昔日淡水鹽場的歷史變遷軌跡,。
鹽堆
鹽田大多已擱置撂荒
但傳統(tǒng)曬鹽技藝魅力不減
“過去,,這一大片土地全是鹽田,。”華南師范大學(xué)歷史文化學(xué)院副教授段雪玉指著平海鎮(zhèn)六鄉(xiāng)村村道旁的大片荒地說,。
記者在六鄉(xiāng)村,、港口鎮(zhèn)羅段村附近看到,大多荒地呈格狀,,四周長有雜草,,穿過道路兩旁的草木,來到一片平坦空曠的鹽田,,一位鹽農(nóng)正忙碌地穿行在鹽田間,。
一番攀談后得知,該鹽農(nóng)姓李,,今年66歲,,家中祖輩都是鹽民,,子女均已外出務(wù)工,他仍一個人守著一大片鹽田,。
“曬鹽太辛苦了,,也難賺錢,現(xiàn)在的年輕人都不愿意做了,�,!崩畈锌溃优疾欢畷覃},,羅段村共有上百戶人,,如今僅剩七八戶人家還在小范圍曬鹽。
鹽池間的小道上,,李伯熟練地制鹵,、測鹵、扒鹽,,每一道工序都延續(xù)傳統(tǒng)的曬鹽技藝,。
鹽農(nóng)李伯在清理海鹽雜質(zhì)
古詩云:“鹽田蓄海水,赤日凝晴沙,�,!懊枋龅木褪菚覃}的場景。段雪玉介紹,,傳統(tǒng)曬鹽工序繁雜,,主要有建灘、整灘,、納潮,、制鹵、測鹵,、結(jié)晶和撈鹽歸坨等多套工序,。簡言之,即鹽農(nóng)在沿�,;臑┥习匆欢〝�(shù)量圍建方形池,,挖鹽溝,灘池建設(shè)完畢后,,將海水引入蒸發(fā)池,,經(jīng)日曬蒸發(fā)水分到一定程度時,再導(dǎo)入結(jié)晶池,,繼續(xù)日曬,,海水逐漸濃縮為食鹽的飽和溶液,進而析出食鹽,。
“自己制的鹽特別清甜,!我香港的親戚每年都要來我這里帶鹽回港,。”說起自己曬的鹽,,李伯如數(shù)家珍,。鹽田一角是鹽垛,白花花的鹽晶格外醒目,,不過由于海鹽雜質(zhì)較多,,李伯不得不用手逐粒剔除。
隨著時代變遷與科技進步,,企業(yè)大規(guī)模的高效機械化作業(yè),,漸漸取代了鹽農(nóng)古老質(zhì)樸的手工曬鹽方式,惠東沿海村落家庭作坊式的鹽業(yè)生產(chǎn)模式規(guī)模小,,經(jīng)濟效益低,,大部分鹽田已逐漸擱置丟荒,僅有小部分老鹽農(nóng)依然堅守鹽田,。
平海發(fā)現(xiàn)清代的“鹽道告示”石碑
據(jù)汪潔介紹:“我們此前調(diào)研發(fā)現(xiàn),,平海老一輩鹽農(nóng)對鹽田有很深厚的感情,他們不愿意看到祖輩相傳的曬鹽手藝就此丟失,,就算傳統(tǒng)曬鹽幾乎難以盈利,,部分老鹽農(nóng)依然為情懷堅持,這是對歷史的一種守護和傳承,�,!蓖魸嵄硎荆鼛啄暧^察發(fā)現(xiàn),,惠東沿海僅有范和,、長排、港尾,、羅段,、古灶等若干村民小組的個別鹽民仍沿用傳統(tǒng)的方式制鹽。
“平海的歷史就是鹽民的歷史,�,!倍窝┯裾驹诟浇鼉H存的鹽田上,,看著不遠處萬科樓盤感慨,。時過境遷,荒廢的鹽田不宜耕種,,但魅力古城平海依然憑借得天獨厚的海洋資源,,成為炙手可熱的濱海旅游勝地。昔日寧靜質(zhì)樸的漁鹽小鎮(zhèn)如今寸土寸金,、高樓林立,,大片荒蕪的鹽田“析”出價值比肩銀山的樓房,。
眼前的鹽池在烈日下泛著白雪般的晶亮,似將“淡水鹽場“那段輝煌歷史娓娓道來,。
華南師范大學(xué)歷史文化學(xué)院師生到古淡水場調(diào)研 汪潔供圖
“千年鹽都”史跡猶存
淡水鹽場產(chǎn)鹽量曾居廣東第一
翻閱《平海鎮(zhèn)志》,,鹽業(yè)興衰在平海歷史中儼然留下了濃墨重彩的一筆。
據(jù)史料記載,,宋太祖建隆年間(960—962年),,平海地區(qū)已有鹽業(yè)生產(chǎn),距今有1000多年的歷史,。據(jù)成書于北宋的《元豐九域志》載:“惠州歸善淡水一鹽場”,。其中“淡水鹽場”指的就是平海鹽區(qū)。
汪潔介紹:“明朝將淡水鹽場署設(shè)在平海所城內(nèi),,這表明當(dāng)時平海已成為淡水鹽場的生產(chǎn)重心,;隨著清政府在淡水設(shè)鹽大使,管理歸善縣沿海一帶的鹽業(yè)生產(chǎn),,惠州鹽業(yè)生產(chǎn)迎來進一步發(fā)展,;晚清至民國時期,由淡水鹽場分出的碧甲和大洲兩柵升級為場,,鹽業(yè)生產(chǎn)開始具備一定的規(guī)模性和系統(tǒng)性,;到了民國時期,平海淡水場鹽產(chǎn)量居廣東第一,�,!�
經(jīng)過深入調(diào)研,段雪玉在他即將發(fā)布的博士論文中提出,,明代后期,,廣東的鹽業(yè)中心轉(zhuǎn)移到了大亞灣至海陸豐沿海一帶,到了清朝乾隆年間,,粵東沿海一帶的海鹽產(chǎn)銷供應(yīng)占兩廣鹽區(qū)70%以上,。“這一歷史過程還需要更為深入的學(xué)術(shù)研究,,可以肯定,,明清以后兩廣社會經(jīng)濟、地方財政,、軍政權(quán)力等發(fā)展都與鹽業(yè)息息相關(guān),。”
明,、清時期,,平海鹽業(yè)豐盛,商貿(mào)活躍,。據(jù)《平海鎮(zhèn)志》載,,在“鹽引”和“商屯”的驅(qū)動下,,明朝初年平海的商貿(mào)市集不斷擴大,逐漸發(fā)展成為繁華的商埠,�,?滴跄觊g,平海率先改鹽場為商辦,,在政策促進下,,平海的商業(yè)貿(mào)易進入長達150多年的鼎盛時期。
惠城區(qū)東平鹽倉街
“貢鹽”經(jīng)水路運往京城
淡水城因鹽而盛,,發(fā)展成千年墟市
記者查閱資料了解到,,北宋年間,惠州淡水已設(shè)有大鹽倉,,大量“貢鹽”經(jīng)淡水河運至京城汴梁,。至清乾隆初期,淡水形成了較大的集鎮(zhèn),,改名“淡水圩”,,可以說,千年墟市,,因鹽而盛,。
值得注意的是,諸多史跡能窺見淡水鹽場昔日的輝煌,。
平海鎮(zhèn)上中村上村街與葫角村石角街交界處坐落著一古廟,,據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B,該廟為洪圣古廟,,這是當(dāng)年淡水鹽場鹽民祀奉的鹽業(yè)祖師,,每年農(nóng)歷四月二十四日為祖師誕辰,鹽民捐款祀祭,。
“如今惠東沿�,,F(xiàn)存以‘灶’‘鹽’‘圍’等為名的村落和地區(qū),基本上就是在不同歷史時期參與生產(chǎn)鹽的聚落和地區(qū),,甚至延伸到運送,、倉儲等環(huán)節(jié),比如港口鎮(zhèn)古灶村,、稔山鎮(zhèn)的鹽灶背,、惠城區(qū)的鹽倉街等。這些地名在一定程度上反映了惠州鹽業(yè)的興盛,�,!蓖魸嵳J為,,惠州沿海發(fā)達鹽業(yè)經(jīng)濟對沿用至今的地名產(chǎn)生了重要影響,。
在此次古淡水鹽場調(diào)研中,,調(diào)研團隊還發(fā)現(xiàn)了不少文獻及碑刻,填補了淡水鹽場研究的部分史籍空白,。記者在平海鎮(zhèn)西園村看到了設(shè)于清朝康熙年間的石碑,,碑面刻有“鹽道告示”百余字,碑身雖已斷裂,,但行文仍清晰可辨,。
“我們在村落調(diào)研中,發(fā)現(xiàn)不少村民保存有與鹽史相關(guān)的族譜,、分家書,,這些資料不僅有助于很多地區(qū)鹽史淵源,也呈現(xiàn)了平海地區(qū)的鹽業(yè)從生產(chǎn)到運銷的完整鏈條,,比如赫赫有名的鄧氏家族,,就是將這里的鹽輸送到東江流域,從而成了富甲一方的大鹽商,�,!倍窝┯裾f。
洪圣古廟位于平海上中村上村街與葫角村石角街交界處
統(tǒng)籌策劃/羊城晚報記者 陳驍鵬 馬勇
文/圖 羊城晚報記者 陳麗媛