屈大均：《廣東新語(yǔ)·食語(yǔ)》卷十四記載羅浮茶為名茶

　　屈大均《廣東新語(yǔ)·食語(yǔ)》又記：“其茶以受日陰陽(yáng)分味之高下,，試以景泰泉水,，芳香勃發(fā),，是曰羅浮茶,。景泰泉者羅浮諸泉之冠,。淳祐中有逍遙子為茶庵詩(shī)：‘活水仍將活火煎,，茶經(jīng)妙處莫虛傳,�,！�陸顛所在閑題品,，來(lái)試羅浮第一泉,。”

柏塘鎮(zhèn)茶山連綿起伏,，郁郁蔥蔥,，茶香芬芳四溢。

柏塘的茶山變成了金山銀山,，有效帶動(dòng)農(nóng)民致富,。

　　5月21日，第二個(gè)“國(guó)際茶日”將至,，全國(guó)多地紛紛舉辦與茶有關(guān)的活動(dòng),。作為廣東較早的產(chǎn)茶區(qū)之一，惠州博羅縣近日舉行了“第三屆廣東柏塘山茶文化節(jié)”暨“惠州市博羅縣茶葉產(chǎn)業(yè)園推介會(huì)”,，致力于打響柏塘山茶品牌,。

　　好山出好水，好水出好茶，柏塘山茶被公認(rèn)為羅浮山茶的代表,。羅浮山茶歷史悠久,，起于晉，興于唐,，盛于宋,，流香于今。早在1700多年前的東晉,，敦煌人單道開在羅浮山修行煉仙,，“時(shí)復(fù)飲茶蘇一二升”。此后,，道教高人和風(fēng)雅之士接踵而至,，飲茶種茶之風(fēng)蔚然。

　　由道而生,，羅浮山茶逐漸向民間普及,。惠州本地人種茶,、做茶,、食茶，與茶結(jié)緣甚深,，使其成為生活中重要的部分,。在一些廣東風(fēng)土人物的著作中，屢屢見羅浮山茶的身影,，《廣東通志》卷五十二《物產(chǎn)志·茶》更是高度評(píng)價(jià)稱：“茶,，羅浮產(chǎn)者佳”。蘇東坡等名家也紛紛為羅浮山茶“代言”,，詠贊不絕,。

　　壹 曾與白云山茶相媲美，羅浮山茶可溯至東晉

　　根據(jù)《廣東省志·農(nóng)業(yè)志》的記載,，博羅是廣東較早的產(chǎn)茶區(qū)之一,，所產(chǎn)羅浮山茶也是嶺南四大名茶之一。近代,，羅浮山茶逐漸泛化成一個(gè)概念,，即博羅境內(nèi)種植的山茶，大都統(tǒng)稱羅浮山茶,。

　　“羅浮山茶可謂歷史悠久,！”廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳棟介紹，有文字記載的歷史可以上溯1700多年前的東晉年間,。據(jù)考證,，羅浮山茶起于晉，興于唐，盛于宋,，流香于今,。東晉裴淵《廣州記》記載：“酉平縣出皋盧，南人以為飲,�,！彼�謂“皋盧”，就是苦艼茶,。而入隋后，“酉平縣”便與懷安,、欣樂兩縣合并為歸善縣,。惠州本土專家吳定球認(rèn)為,，這些史料證明惠州飲茶的歷史比唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》時(shí)還要早400年,。

　　進(jìn)入唐朝，博羅種植山茶的記載更多,�,！度�唐詩(shī)》載有胡宿的《沖虛觀》詩(shī)，詩(shī)云“桐井曉寒千乳斂,，茗園春嫩一旗開”,，“茗園”就是茶園，位于羅浮沖虛觀附近,；而“旗”是指茶芽始展的小葉,。韓愈的得意門生李翱在《解惑》一文中記載王野人隱居羅浮，“積十年,，及構(gòu)草堂,，植茶成園，犁田三十畝以供食,�,！笨梢姡�羅浮山在唐代已有頗具規(guī)模的茶園,。

　　宋代大文豪蘇東坡寓惠期間,，寫下了大量的詩(shī)詞散文，不乏涉茶的作品,，如記錄在白鶴峰移植茶樹經(jīng)歷并借物抒情的《種茶》,，詩(shī)云：“松間旅生茶，已與松俱瘦,�,！庇秩缑枋隽_浮山下土人燒畬種植茶麥，春來(lái)豐收在望情形的《新年五首（其四）》，謂：“茶槍燒后有,，麥浪水前空,。”屈大均《廣東新語(yǔ)·食語(yǔ)》又記：“其茶以受日陰陽(yáng)分味之高下,，試以景泰泉水,，芳香勃發(fā)，是曰羅浮茶,。景泰泉者羅浮諸泉之冠,。淳祐中有逍遙子為茶庵詩(shī)：‘活水仍將活火煎，茶經(jīng)妙處莫虛傳,�,！�陸顛所在閑題品，來(lái)試羅浮第一泉,�,！边@表明，博羅山茶的種植在宋朝又進(jìn)了一步,，且聲名在外,。

　　到了明朝，茶產(chǎn)業(yè)開始成形,，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)已須繳納茶稅,。明韓日纘纂《博羅縣志》卷二《政紀(jì)·賦役》記載：“每?jī)蓭�派魚課茶課課程銀一分一厘零九忽�,！比肭逯�后,，記載羅浮山種植山茶的文獻(xiàn)資料很多，如早稻田大學(xué)藏本《羅浮山志會(huì)編》卷之七《物品志》云：“羅浮茶,，石洞諸庵多有之……絕勝白云鼎湖所產(chǎn),。”這表明,，當(dāng)時(shí)羅浮山茶至少已與白云山茶和鼎湖山茶齊名,，都是嶺南名茶。

　　曾任廣東按察使的張渠,，在《粵東聞見錄》中雖認(rèn)為,，“大抵粵茶不及閩中”，但也有珍品如“肇慶之鼎湖茶,，韶關(guān)之觀辣樹茶,，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”,�,！稄V東通志》卷五十二《物產(chǎn)志·茶》記載：“羅浮有茶,，產(chǎn)于山頂石上，剝之如蒙山之石茶,。其香倍于廟岕,，不可多得�,！庇郑骸安�,，羅浮產(chǎn)者佳�,！� 在《博羅縣志》民國(guó)版,，記者也查閱到了當(dāng)?shù)胤N植山茶和繳納茶稅的記載。

　　貳 吸收道佛文化底蘊(yùn),，積淀博羅特色茶文化

　　“惠州飲茶習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，其形成與道佛文化傳播有密切關(guān)系�,！眳嵌ㄇ蚪榻B，羅浮山茶源自聞名中外的“道佛圣地”羅浮山,，甫一出現(xiàn)便注入了深刻的道教文化和精神,，自帶著深厚的道教養(yǎng)生文化底蘊(yùn)。

　　道教與茶文化結(jié)緣,，始自中國(guó)茶文化萌芽期的兩漢至魏晉南北朝,。其時(shí)，道教徒以辟谷,、吐納,、胎息、導(dǎo)引,、服餌等方法修道養(yǎng)德,。而所謂服餌，就是服食包括茶在內(nèi)的藥餌,。因?yàn)椴璧淖匀粚傩�,、藥用功效和精神功能，正適合真人道士借以怡情,、悟道,、養(yǎng)生，直至輕身?yè)Q骨,，羽化成仙,。西漢壺居士《食忌》言：“苦茶久食羽化，與韭同食,，令人體重,�,！�

　　道教徒大多在人跡罕至的名山洞府、人間仙境修煉,。僻靜幽深的地理環(huán)境和云霧繚繞的氣候條件,，是絕佳的種茶場(chǎng)所。于是他們一邊修行煉丹,，一邊品茗煉養(yǎng),。尤其葛洪南下隱居羅浮山十余年，日常修行煉丹及為百姓治病時(shí),，多用茶葉入藥,。隨后，道教高人和風(fēng)雅之士接踵而至,，飲茶種茶之風(fēng)蔚然,。東晉時(shí)，敦煌人單道開在羅浮山修行煉仙時(shí),，穿衣粗簡(jiǎn),，不怕冷熱，晝夜不眠,，行氣辟谷,，每日只食幾顆石子，“時(shí)復(fù)飲茶蘇一二升而已”,。

　　唐封演所撰《封氏聞見錄》記載：“開元中,，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐,，又不夕食,，皆恃其飲茶。人自懷挾,，到處煮飲,。從此轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗,�,！绷_浮山道佛共處，古時(shí)的道教徒和佛教徒都會(huì)如此這般,，以茶代飯,，以期修身成仙。實(shí)際而言,，至少能提神醒腦,，有更多的時(shí)間和精力修習(xí)道經(jīng)禪學(xué)。

　　可以說(shuō),，道教獨(dú)特的服食煉養(yǎng)方式,，促進(jìn)了羅浮山茶的發(fā)現(xiàn),、利用和向民間普及的過(guò)程。當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)年生活在深山之中,，種茶,、做茶、食茶,，與茶結(jié)緣甚深,。至今，茶在人們生活中仍是重要的組成部分,，衍生出不少特色茶文化,。如在山區(qū)，山路十里一涼亭,，以供行人歇腳,、乘涼、避雨,、喝茶,、閑聊，于是有了亭茶文化,；本地人喝茶喜濃,，沖泡程序一絲不茍，品飲時(shí)循序漸進(jìn),，觀色、聞香,、鑒韻,，于是有了功夫茶文化；傳說(shuō)三國(guó)時(shí),，一長(zhǎng)者獻(xiàn)予劉備祖?zhèn)髅胤健叭�生湯”,，讓他治愈士卒瘟疫，以后�?dāng)?shù)厝藢⑦@一藥膳兼?zhèn)涞娘嬃涎赜孟聛?lái),，于是有了擂茶文化,；當(dāng)?shù)厝思儤愫每椭�風(fēng)世代相傳，以茶敬客答禮,，于是有了滿月與做壽,、上學(xué)與入仕、康復(fù)與虛驚,、男婚與女嫁,、尊老與愛幼等等方面的答禮茶文化。如今,，如果走進(jìn)柏塘客家廳堂,，可能仍會(huì)看到一把錫制茶壺,；走過(guò)山路涼亭，仍能舀起涼茶暢飲,。

　　叁 “嶺外惟惠人喜斗茶”,，傳統(tǒng)風(fēng)俗傳承不絕

　　在博羅種植的山茶中，以柏塘鎮(zhèn)品種最為傳統(tǒng),、種植分布最廣,、茶葉品質(zhì)最佳，因而柏塘山茶被公認(rèn)為羅浮山茶的代表,。陳棟認(rèn)為,，究其原因有二：一為“西羅浮”——羅浮山脈向東北延伸至柏塘鎮(zhèn)，讓柏塘山茶較好地繼承了羅浮山茶種植的傳統(tǒng)以及羅浮山文化的精華,；一為“南象頭”——象頭山國(guó)家級(jí)自然生態(tài)保護(hù)區(qū)是北回歸線上一片難得的綠洲,，讓柏塘山茶的生長(zhǎng)具備了好水好土好空氣的先天優(yōu)良條件。

　　再加之,，當(dāng)?shù)夭芍乒に嚪浅Ｖv究,，采摘和炒制用傳統(tǒng)的手工操作。采摘時(shí),，堅(jiān)持采早,、采細(xì)、采嫩,，紫芽茶以芽初萌發(fā)或出展1片～2片嫩葉時(shí),，采下壯芽或1芽1、2初展葉,。普通茶以新梢伸長(zhǎng)到一定程度,，展開3片～4片葉時(shí)，采下1芽2,、3初展葉及細(xì)嫩的對(duì)夾葉,。茶芽從茶樹上采摘后4小時(shí)左右，不經(jīng)發(fā)酵,，即手工鍋炒制作成品,，炒制加工技術(shù)傳統(tǒng)，“因此柏塘山茶外形卷曲緊實(shí),、細(xì)勻,，色澤烏綠油潤(rùn)，因滋味濃厚,、回味甘甜,、芬芳馥郁、沁人肺腑而久負(fù)盛名,�,！标悧澖榻B,。

　　如何辨別茶的品質(zhì)差異？當(dāng)?shù)厝送�往通過(guò)斗茶的方式判定高下,，并一致認(rèn)為如此得出的結(jié)論才最權(quán)威,、最可信，品茗文化才最豐富,、最有活力,。

　　事實(shí)上，宋代已有斗茶的習(xí)俗,。江休復(fù)《江鄰幾雜志》記載：“蘇才翁曾與蔡君謨斗茶,，蔡茶精，用惠山泉,，蘇茶劣,，改用竹瀝水煎，遂能取勝,�,！� 斗茶，曾是惠州茶文化中最樸實(shí),、最普通,、最多人參加的民俗趣事。所以蘇東坡也有“嶺外惟惠人喜斗茶”的感嘆,。直到上世紀(jì)四十年代末以后逐漸式微,，近年來(lái)才又重新興起。

　　據(jù)介紹,，一般而言,，斗茶有以下固定的程序：參斗者將攜來(lái)的同一茶種的茶葉取出少許，各自放在寫有一,、二、三,、……標(biāo)記的白紙上,，由對(duì)茶有濃厚興趣與見識(shí)的三四個(gè)局外人當(dāng)評(píng)判。首先看茶葉的形狀是否大小均勻,，碎片及殘缺占多少,。其次看色澤是否符合茶種的要求，例如綠茶要求色至黛綠,，不焦不碎,，卷曲有度，等等,。以后是在距茶一市尺左右位置大力吸氣聞香,，并抓一小撮茶鼻下聞香,。最后眾人議論一番，再用小紙條作不記名投票表決,。斗茶還包括評(píng)比茶具的優(yōu)劣,、煮水火候的緩急等等環(huán)節(jié)。

　　目前,，惠州已舉行了十一屆斗茶活動(dòng),，讓寶貴的斗茶文化遺產(chǎn)再續(xù)傳承，讓古老技藝和文化流傳,。經(jīng)過(guò)10余年發(fā)展,，斗茶活動(dòng)吸引了越來(lái)越多的茶葉種植者、合作社,、企業(yè)參加,，斗茶比賽不僅成為推廣宣傳本土特色產(chǎn)業(yè)的平臺(tái)，也成為提升從業(yè)者種植,、制售茶葉技能,，分享交流行業(yè)信息的有效途徑。

　　統(tǒng)籌策劃/羊城晚報(bào)記者 陳驍鵬 馬勇 

　　文/圖 羊城晚報(bào)記者 李海嬋  通訊員 黃玨筠 張小強(qiáng)