香甜韌滑云片糕 舌尖美味載鄉(xiāng)愁

正申報區(qū)級非遺,，是霞涌街坊喜慶日子不可或缺的特色小吃

劉志忠夫婦正在包裝云片糕,。

　　每年中秋佳節(jié)大街小巷彌漫著濃濃的月餅香時，大亞灣霞涌的老街巷里,，還藏著一種老一輩人鐘愛的點心——云片糕。在東勝街一家經(jīng)營了40多年的“原大餅店”,，老手藝人劉志忠手工制作的云片糕廣受鄰里歡迎,。如今，這份傳統(tǒng)手藝正申報區(qū)級非遺,。云片糕成了傳遞鄉(xiāng)愁,、承載記憶的珍貴手信。

　　每年中秋手工月餅和云片糕走俏

　　云片糕和月餅一樣,，都是霞涌本地中秋節(jié)必備的點心之一,。每年中秋節(jié)前一個月，便陸續(xù)有街坊鄰里或遠方的客人來劉志忠店里預訂手工月餅和云片糕,。

　　走進“原大餅店”,，一股淡淡的糯米香撲鼻而來。劉志忠的妻子將配好比例的糖霜粉,、炒熟的芝麻和糯米粉混合,，加水用攪拌機攪拌后，初具雛形的米團便做好了,。米團放到案板上,，劉志忠用手對米團進行反復揉搓。如果說材料的正宗和搭配比例是制作云片糕的重要環(huán)節(jié),，那么揉米團則是檢驗云片糕是否好吃的關鍵,。“揉得太過太老,，揉得不夠韌勁不夠,。”劉志忠說,。

　　米團揉好后被放入不銹鋼盤中,，經(jīng)劉志忠妻子的一番熟練搟壓，變得平整光滑,。靜待數(shù)小時后，米團變得更加緊實,。劉志忠的嫂子則用刀將米團切割成一片片形狀規(guī)整的云片糕,。云片糕切好后，三人分工合作,，用紙包好,、貼上紅紙，一包喜慶的云片糕就做好了,。

　　云片糕看起來制作簡單,，工序也不復雜，但貴在純手工和其中的用心。劉志忠說,，好吃的云片糕要有“香,、甜、韌,、滑”的特點,。輕咬一口云片糕，糯米的柔韌與芝麻的醇香交織在一起,，甜而不膩,，滑而不粘，讓人回味無窮,。

　　堅守傳統(tǒng)學做點心自力更生

　　今年62歲的劉志忠患有小兒麻痹癥,，行動不便，但手藝靈巧,。年輕時的劉志忠決定學做點心自力更生,。最開始，他跟著有做餅經(jīng)驗的師傅學習制作當?shù)厝嘶榧迺r必不可少的喜餅——硬殼餅,。自己開店后,，為了學做正宗的廣式月餅，他去廣州學藝,，在一家出名的糕點店門窗外認真觀察老師傅制作糕點,，一站便是幾個小時。最后,，老板被感動了,，拿出一沓糕點成品圖片送給了劉志忠。

　　劉志忠喜出望外,，自己根據(jù)學來的手藝不斷改良,，終于掌握了制餅的訣竅，做的喜餅,、月餅,、白糖餅、云片糕漸漸成為老街坊婚嫁迎娶,、喜慶節(jié)日里不可或缺的特色小吃,，也成為當?shù)孛袼孜幕�的一部分�?

　　“中秋節(jié)是傳統(tǒng)節(jié)日，老街坊愛吃的就是這個傳統(tǒng)手工味,�,！眲⒅局艺f，平時店里就他和妻子,、嫂子3個人忙活,，兒子和侄子到了周末有空會來幫忙,。

　　對于云片糕手藝被申報非遺，劉志忠很高興,，說希望這項傳統(tǒng)手藝能傳下去,，讓這份獨屬于霞涌的傳統(tǒng)味道和溫暖的回憶保留下去，也希望更多年輕人能喜歡上霞涌傳統(tǒng)小吃,。

　　文/圖 惠州日報記者匡湘鄂