“月是故鄉(xiāng)明,，人是家鄉(xiāng)親”。從古至今,，中秋節(jié)都是團(tuán)圓的象征,，寄托著濃濃的家國情懷。月餅,，既是中秋的舌尖誘惑,，更是數(shù)千年文化的傳承,；是美食，亦是鄉(xiāng)愁,。

　　中秋節(jié)將至,，琳瑯滿目的月餅已成為各大商超銷售的主角。雖說如今的月餅形態(tài)多樣,、口味萬千,，但對博羅泰美、公莊,、觀音閣等地的人來說,，中秋節(jié)最牽掛的，莫過于家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)節(jié)日食品——月光餅,。如盤大小的月光餅,，雖制作工序簡單，卻味甜清香,，是最縈繞心底的中秋味道,。

　　作為博羅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，月光餅制作技藝集合了炒,、揉,、壓等手工技法于一身，集合了客家人的智慧和傳承,。

　　歷經(jīng)數(shù)十年乃至百余年,，月光餅經(jīng)歷了哪些變化？新一代的月光餅制作傳承人,，將如何在傳承與創(chuàng)新的道路上前行,？中秋佳節(jié)到來之前，讓我們聽聽月光餅制作傳承人講述月光餅背后的非遺故事,，品味月光餅的匠心傳承與創(chuàng)新之味,。

陳小強(qiáng)在制作公莊陳師傅月光餅。

　　■公莊“陳師傅”陳小強(qiáng)

　　手工制作,，匠心傳承

　　今年56歲的陳小強(qiáng),，是公莊陳師傅月光餅第三代制作傳承人。在他的記憶里,，10來歲開始,，每年中秋就跟著父親一起制作月光餅。當(dāng)時的月光餅,，原料只有糯米粉,、白砂糖和一些芝麻，經(jīng)過手工炒制,、揉捻搓合,、手工壓制等工序,，一個月光餅就出品了。

　　“以前生活條件沒那么好,，中秋節(jié)吃上一口月光餅,，可以回味好久�,！标愋���(qiáng)介紹,，小時候要吃月光餅可不像現(xiàn)在，隨處可買,，隨時可吃,，唯有到了中秋節(jié)才有機(jī)會嘗嘗鮮。每到中秋之夜,，當(dāng)?shù)厝硕紩�拿出月光��,、柚子等物品祭月，以祈求合家安康,。在�?dāng)?shù)厝丝磥�,，食用祭月過后的月光餅，寄托著家人健康平安的美好愿望,。

　　從爺爺?shù)礁赣H,，再到自己，公莊陳師傅一家三代堅守著制作月光餅的那份匠心,。從挑選材料、分類炒熟,，再到手工揉搓,、入模壓制，除了最后那一步的壓制是借力機(jī)器,，其余都是精心手工制作,。

　　匠心，也在傳承中創(chuàng)新發(fā)展,。與以前相比,，如今的月光餅原料更加豐富多樣，加入了瓜子仁,、花生仁,、核桃、杏仁等,，口味更加鮮香,，但白砂糖和花生油的比例變少了，迎合時下人們少糖少油的健康飲食習(xí)慣,。70多年的技藝傳承,，讓公莊陳師傅成了遠(yuǎn)近馳名的餅家,。如今，陳小強(qiáng)已注冊“公莊陳師傅”商標(biāo),，通過口口相傳和網(wǎng)絡(luò)銷售,，“公莊陳師傅”月光餅不僅成為鎮(zhèn)里暢銷的應(yīng)節(jié)食品，甚至通過物流銷往周邊城市乃至國內(nèi)各地,。

　　時下正是月光餅銷售的高峰期,，每天都有訂單，陳小強(qiáng)及家人親戚六七人,，忙活一天能做大約500個,。“預(yù)計今年銷量與去年持平,，在1萬個左右,。”陳小強(qiáng)笑著說,，“好吃才是硬道理,，我會繼續(xù)把這項制作技藝傳承下去，讓更多人吃到‘公莊陳師傅’月光餅,�,！�

蔡偉強(qiáng)在展示南源樓月光餅。

　　■泰美南源樓蔡偉強(qiáng)

　　放棄高薪,，回鄉(xiāng)傳藝

　　在博羅縣泰美鎮(zhèn),，南源樓是一家80多年的老字號餅家，其月光餅,、月餅的制作技藝傳承了4代人,。第四代傳承人蔡偉強(qiáng)介紹，他們每年端午節(jié)過后就開始籌劃月餅的制作,。今年也不例外,。目前，除了市民來訂購?fù)�,，很多廠家,、商家也紛紛前來預(yù)訂。采訪期間,，蔡偉強(qiáng)的電話響個不停,。目前，南源樓在日夜加班制作以滿足客戶的訂單需求,。蔡偉強(qiáng)說：“大家吃的是一種節(jié)日氛圍,，我們做的是文化傳承�,；ê迷聢A,，技藝的傳承,，讓大家吃出專屬的味道�,！�

　　據(jù)介紹,，南源樓始創(chuàng)于1938年，由其太爺爺蔡橋發(fā)創(chuàng)辦,。上世紀(jì)30年代,，蔡橋發(fā)年輕時家道中落，妻子鄒氏為了養(yǎng)家糊口,，遠(yuǎn)赴南洋淘金,，夫妻二人相隔千里。動蕩時期,，蔡橋發(fā)奮發(fā)圖強(qiáng),，學(xué)手藝、開茶樓,，創(chuàng)號“南源樓”,。“南”,，思念遠(yuǎn)在南洋的妻子,，“源”，望妻子飲水思源,，早日歸來團(tuán)聚,。這是一段凄美勵志的故事，也是老字號“南源樓”的起源,。

南源樓月光餅制作技藝是博羅縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

　　在蔡偉強(qiáng)的記憶中，小時候父母都在店里制作月光餅,，只有六七歲的他就要幫忙清洗模具、貼標(biāo)簽紙,，大一點(diǎn)后則參與生產(chǎn),，敲餅、搬貨,、送貨等,。2015年，在東莞工作多年的蔡偉強(qiáng)決定放棄月入過萬的工作,，辭職回鄉(xiāng)接過父親手中的接力棒,，替祖輩留住這門傳統(tǒng)手藝�,！爱�(dāng)時父母都反對,，因為這門手藝太辛苦了,。”蔡偉強(qiáng)介紹,，但他覺得這是一種文化的傳承,，“是我們?nèi)�代人的心血，我要把這門手藝傳承下去并發(fā)揚(yáng)光大,�,！�

　　據(jù)介紹，南源樓月光餅講究純手工制作,，每一道工序都十分花費(fèi)心思,。糯米經(jīng)過一晚的浸泡，第二天瀝干,，再慢慢炒至金黃色,；熬糖漿最考驗人的耐心和細(xì)心，稀稠度全靠肉眼觀察,，火候非常講究,，并且需要不斷鏟制把糖漿煮出起沙的最佳狀態(tài)……

　　蔡偉強(qiáng)一直很重視手藝傳承，他知道祖輩留給他的不僅是技藝,，更多的是對創(chuàng)業(yè)艱辛和守業(yè)不易的那股韌勁,。2019年，南源樓月光餅制作技藝入選縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,，給了蔡偉強(qiáng)更大的信心和動力,。

　　為了讓南源樓有更好的發(fā)展，走得更遠(yuǎn),，蔡偉強(qiáng)結(jié)合時下網(wǎng)絡(luò)銷售的特點(diǎn),，將銷售的主戰(zhàn)場從傳統(tǒng)的門店銷售模式轉(zhuǎn)到網(wǎng)絡(luò)，通過開設(shè)淘寶店,、微商店及上線商超平臺等,，把南源樓月光餅銷往更遠(yuǎn)的地方。同時,，蔡偉強(qiáng)和父親自創(chuàng)的各種傳統(tǒng)餅食,，如雞仔餅、核桃酥,、白糖餅等,，在參加“惠州手信產(chǎn)品征集PK賽”活動中，入選為“惠州手信50強(qiáng)”產(chǎn)品,，成為傳播惠州文化,、講好惠州故事的新名片之一。

　　“雖然我的太公和太婆最終沒能在那個時代得以團(tuán)聚，但我還是希望通過制作月光餅,，讓更多的人能夠和親人團(tuán)圓,。”蔡偉強(qiáng)介紹,，接下來會在傳承的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步提升工藝，改良工序,，拓展市場,，“我想把南源樓發(fā)展成為家喻戶曉的一個品牌，每個人都可以分享,、品嘗到這些美味,。”

德源樓餅家第五代傳承人李曉聰,。

　　■觀音閣德源樓李曉聰

　　留住“外婆的味道”

　　在觀音閣鎮(zhèn),，月光餅不僅寄托著一家團(tuán)圓的相思，也寄托著外婆對外孫的關(guān)愛和美好祝愿,。每逢中秋佳節(jié),，當(dāng)外婆的都會給外孫送月光餅，這是外婆的愛,，寓意平安團(tuán)圓,。

　　這種風(fēng)俗一直保留至今。作為外婆的味道和美好祝愿,，月光餅一直讓觀音閣人回味無窮,。在觀音閣鎮(zhèn)，有家老店120多年間替“外婆”表達(dá)著長輩對晚輩的祝福,。

　　這家百年老店就是德源樓餅家,，目前由第五代傳承人李曉聰在打理。李曉聰介紹,，德源樓餅家創(chuàng)于清朝光緒年間,。根據(jù)記載，在清朝光緒年間,，創(chuàng)始人李玉田在外學(xué)藝回到家鄉(xiāng),，創(chuàng)建了德源樓始祖店——玉興樓。外婆每年中秋節(jié)給他贈送一個月光餅,，讓他特別歡喜，那種味道經(jīng)久不忘,。他想憑自己的手藝,，制作屬于客家人都喜歡的味道。于是，他憑借所學(xué)技藝,，改良了月光餅,，廣受喜愛。這既是營生,，更寄托了他對外婆的思念和對童年生活的美好回憶,。

德源樓月光餅攪拌工序融入機(jī)械化，提高了生產(chǎn)效率,。

　　好材出好餅,。李曉聰及其家人們以匠心把好每一道工序，選料,、熬制砂糖漿,、烤制粉料、攪拌,、壓制,、包裝，每一步都用心用情,，讓外婆的味道從舌尖彌漫到心頭,。德源樓的月光餅、月餅制作以純手工制作為主,，在延續(xù)客家月光餅等傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上,，結(jié)合博羅獨(dú)特的歷史人文，形成了有別于一般廣式月餅制作的獨(dú)特工藝,。

　　匠心守望,，傳承創(chuàng)新。如今的月光餅,，不再局限于以往的白砂糖,、麥芽糖、黑芝麻與糯米粉的組合,，而是加入了核桃,、杏仁等餡料。制作技藝上,，緊跟時代步伐,，在攪拌、壓制兩道工序中融入機(jī)械化,，大大提高了生產(chǎn)效率,。與此前只生產(chǎn)應(yīng)節(jié)的月餅不同，德源樓餅家還制作了油角,、雞仔餅,、糖環(huán),、核桃酥等小吃，在傳承中不斷創(chuàng)新,。

　　2016年,，觀音閣德源樓月餅（糖果）制作技藝入列惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。李曉聰說：“入列非遺是對我們堅守的肯定,，我們將更好地把這種文化傳承下去,。”就在上周六,，“濃情中秋 非遺傳承”博羅非遺講堂親子主題活動舉行�,，F(xiàn)場，李曉聰講述非遺技藝,，讓游客近距離了解月光餅這項傳統(tǒng)手工技藝,，并現(xiàn)場指導(dǎo)小朋友們體驗月餅DIY活動。傳承與發(fā)揚(yáng),，在這場活動中得到體現(xiàn)……

　　◆延伸閱讀

　　博羅現(xiàn)有37項非遺

　　作為嶺南古縣,，博羅縣歷史文化厚重，民間藝術(shù),、民間工藝,、民俗等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)種類繁多。據(jù)了解,，該縣經(jīng)挖掘,、論證、申報共認(rèn)定公布了37項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,。其中國家級1個,、省級3個、市級10個,、縣級37個,；已認(rèn)定非遺項目代表性傳承人有25人，其中國家級傳承人1人,、省級傳承人2人,、市級傳承人3人、縣級傳承人25人,。省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地1個,。

　　用“活”非遺項目，講“活”非遺故事

　　開展非遺傳承宣傳活動,、設(shè)立非遺展示廳……近年來,，博羅縣通過民眾喜聞樂見的形式，搭建了形式多樣,、參與體驗感強(qiáng)的非遺展示平臺,。同時,，組織一些項目多次參加省市的文博會、推介展銷會及展演等活動,，讓現(xiàn)有的非遺項目得到更好的合理利用。傳承工作也得到了很好開展,，縣非遺保護(hù)中心組織指導(dǎo)各級非遺傳承人開展講座,、實(shí)踐等活動，使非遺技藝得到傳承,。

　　開展“非遺+旅游”系列活動,，組織一批非遺進(jìn)景區(qū)、進(jìn)社區(qū),、進(jìn)校園,，拍攝一系列“博羅非遺故事”，組建一批非遺工作室,，出版非遺一本書等活動,。組織福田舞春牛、龍華大鼓等傳統(tǒng)技藝類非遺項目等在旅游景區(qū)內(nèi)和社區(qū)內(nèi)展出,、表演,。組織園洲粵劇進(jìn)校園，通過戲曲表演,、講授戲曲基礎(chǔ)知識,、與學(xué)生互動等方式，讓學(xué)生能夠在聽?wèi)蛑袑W(xué)戲,，切身感受中華傳統(tǒng)文化魅力,，促進(jìn)傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。通過對博羅非遺類旅游商品進(jìn)行創(chuàng)意再研發(fā),，形成具有博羅特色的非遺文創(chuàng)旅游商品,，切實(shí)做到用“活”非遺項目，講“活”非遺故事,，傳“活”非遺精神,，推動文旅融合，助力鄉(xiāng)村振興,。

　　積極開展各類宣傳活動,，組織生產(chǎn)非遺產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)參加2020廣東文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨文旅推介大會，動員非遺產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)積極參與惠州市手信產(chǎn)品PK大賽及評選工作等,。該縣組織舉辦首屆文旅嘉年華暨第二屆博羅十大手信評選活動,、博羅手信故事征文活動等系列活動，通過微信,、抖音等平臺,，全媒體宣傳促進(jìn)文旅融合發(fā)展,，提升博羅非遺產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度，提高手信產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平,。

　　擬出臺《博羅縣文化遺產(chǎn)保護(hù)扶持辦法》

　　今年“文化和自然遺產(chǎn)日”非遺宣傳展示活動的主題為“人民的非遺 人民共享”,。9月，博羅縣文廣旅體局開展非遺手信購物節(jié),、非遺講堂,、非遺線上游學(xué)、VR云游博羅非遺項目展示館等“文化和自然遺產(chǎn)日”系列非遺宣傳展示活動,，進(jìn)一步提高人民群眾非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)意識,，營造非遺保護(hù)濃厚社會氛圍，傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,。

　　接下來,，該縣將加強(qiáng)非遺的保護(hù)與傳承，在今年內(nèi)擬出臺《博羅縣文化遺產(chǎn)保護(hù)扶持辦法》,，培育一批縣級非遺工作站,，并繼續(xù)開展“非遺+旅游”系列活動，組織開展一批非遺進(jìn)景區(qū),、非遺進(jìn)社區(qū),、非遺進(jìn)校園、拍攝一系列“博羅非遺故事”專題片,、組建一批非遺工作室（站）,、出版非遺一本書等“六個一”活動。同時,，利用云游,、直播、VR等新興技術(shù)模式,，引導(dǎo)云旅游,、云直播、云展覽等新業(yè)態(tài)發(fā)展,，培育“網(wǎng)絡(luò)體驗+消費(fèi)”新模式,，促進(jìn)博羅文旅業(yè)線上線下深度融合。

　　統(tǒng)籌 惠州日報記者李燕文

　　采寫 惠州日報記者朱麗婷 李燕文 賀小山 通訊員羅樹娜 林麗思 曾麗玲

　　圖片 惠州日報記者湯渝杭 攝