龍門縣長灘粉流傳于龍華鎮(zhèn)沙逕長灘村,，至今已有兩百多年歷史,。2017年12月,，長灘粉傳統(tǒng)技藝被列入龍門縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目,，成為龍門傳統(tǒng)美食的一張閃亮名片。長灘粉采用優(yōu)質(zhì)冬米和清冽的泉水經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成,，無任何添加劑,，粉薄透明、爽滑可口,、韌度適中,、易熟不易糊，蒸,、煮,、炒皆可，產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價廉,，遠(yuǎn)近馳名,。

非遺美食長灘粉。

　　每一條長灘粉都有一個愛情故事

　　關(guān)于長灘粉,，長灘村流傳著一個美麗的傳說,，兩百多年前,，長灘村有一個財主，他開設(shè)了一間米粉作坊,，雇用了二十多名長工磨米做粉,。但做出的粉又硬又粗，不管伙計如何賣力吆喝,，都得不到顧客的青睞,，財主為此十分憂愁。

　　財主有一個小女兒,，名喚秀眉,。秀眉人如其名，生得眉眼如畫,，端莊秀麗,，加上性格溫婉，村中未娶親的青年都在心中默默喜歡她,，每當(dāng)她出現(xiàn)的地方,，小伙子們干活總是特別賣力。長工中有個叫亞實的青年,，人如其名,，十分勤勞樸實。在日常接觸中,，亞實與秀眉漸漸喜歡上了彼此,，但亞實認(rèn)為自己一個窮小子，怎能娶得東家的女兒,？便只能把這份感情深深埋藏在心底。

　　一天,，因粉的品質(zhì)不佳而一籌莫展的財主對長工們說：“你們當(dāng)中,，誰能把我作坊的粉制得粉薄透明，韌滑爽口,，我就將小女秀眉許配于他,。”財主的話音剛落,，亞實的心中仿佛照進(jìn)了一束光,。他頓時覺得人生充滿了希望，當(dāng)眾答應(yīng)了財主提出的難題,。

　　為了心愛的姑娘,，亞實動手做起粉絲，想出各種辦法改良,，秀眉也時常去幫忙,。但在亞實和秀眉一次次期許的眼光下,，制出來的粉仍是又硬又粗，他覺得十分沮喪,。

　　當(dāng)天晚上,，備受打擊的亞實無精打采地倒在床上，盯著床頂?shù)奈萃叱錾�,。在朦朧中,，見到一個白發(fā)紅顏的老翁坐在床前，對他說：“莫要憂愁,，有情人終成眷屬,，你與秀眉心心相印，終究是會結(jié)成一對恩愛夫妻的,。水為萬物之源,，若要做好米粉，水質(zhì)是關(guān)鍵,。我贈你一顆‘凈水丸’,，把它放進(jìn)井里，你的愿望就會實現(xiàn)了,�,！眮唽嵤�分激動，納頭便拜,，卻不想一頭摔下床來,，原來是南柯一夢。亞實悵然若失,，忽覺手中握有東西,，低頭一看竟是夢境中老翁所贈的“凈水丸”。

　　亞實一骨碌爬了起來,，一路飛奔來到井邊,，按捺住怦怦狂跳的心把這顆丸放進(jìn)水井里。凈水丸一入水,，散發(fā)出一道清光,，便融進(jìn)了水中。第二天,，亞實到水井打水,，發(fā)現(xiàn)平時渾濁的井水已變得清澈透底，掬一捧入喉,，清甜甘冽,，令人仿佛感覺每一個毛孔都舒暢了。亞實就用這井水制粉,，果然質(zhì)白透明,，韌滑爽口,，附近的人們品嘗之后交口稱贊，一傳十十傳百,，前來買粉的人們排成了長龍,。財主見生意興隆，米粉給他帶來大量的財富,，又見亞實聰穎能干,，女兒也傾心于他，便不食言,，將秀眉嫁與亞實為妻,。

　　以后，長灘人做粉,，都用這口井水,，數(shù)百年過去，這口傳說中的水井仍靜靜地立于村中,�,；蛟S是因為長灘粉背后的愛情故事，在長灘,，新婚夫妻喜宴上必吃粉,，一碗家鄉(xiāng)味道之中，也傳承和延續(xù)了秀眉與亞實的愛情故事,。

　　長灘粉的新“粉絲”

　　很多吃過長灘粉的人,，都會成為“粉絲”。對于長灘村青年村民廖杰森夫婦而言,，他們更是長灘粉的“鐵粉”,。

　　為了讓家鄉(xiāng)寶貴的傳統(tǒng)制粉工藝得以傳承，他們在村中開了一家“長灘杰思米粉廠”,，夫妻二人對家鄉(xiāng)米粉的熱愛,，就如同亞實與秀眉一般。

　　廖杰森將新設(shè)備引入長灘粉的制作中,，同時選用長灘村自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米,，經(jīng)清洗,、浸泡,、磨漿、翻漿,、抽漿之后,，變成一大塊半成品米粉，初步晾曬之后,，再用溫水浸泡,，米粉塊經(jīng)過晾曬再浸泡,，變得更有韌性，此時取出,，折疊后切成條狀,，再次晾曬，最后打包完工,。

　　在這些工序中,，每一道都要經(jīng)過嚴(yán)格的把控，整個制作過程中除了大米與泉水,，沒有添加其他的物質(zhì),，因為沒有加油，所以長灘粉易碎,，給制作工藝增添了難度,，但正因如此，長灘粉品嘗起來有一股天然的米香,，久煮不爛,，本地人尤其喜歡用來打火鍋。

　　龍門長灘粉歷經(jīng)歲月沉淀,，成為從長灘乃至整個龍門走出的游子鄉(xiāng)愁的載體,，是一首寫在味蕾上關(guān)于鄉(xiāng)愁的詩，故鄉(xiāng)的味道,，總有種樸素的力量,，熟悉而頑固地停留在我們的鄉(xiāng)愁之中。

　　長灘粉清香,，最是家鄉(xiāng)味道,，鄉(xiāng)愁落筆，即為秋水文章,。