“人間煙火氣,，最撫凡人心,。”家人圍坐,，吃一桌豐盛的年夜飯,，是除夕之夜最溫暖人心的習俗,。

　　惠州人的年夜飯餐桌上必定會出現(xiàn)雞、魚,、蝦,、炒丁、生菜等,，寓意有計有謀年年有余,，人丁常旺好事圓圓，可謂一道菜一個意頭,。今兒個,，我們就來說說，惠州的除夕年夜飯有哪些必吃的菜，以及這些菜里的美好寓意,。

團年飯,，是除夕之夜最溫暖人心的習俗。 惠州報業(yè)全媒體記者周楠 攝

　　白切雞

　　惠州人有句話叫“無雞不成宴”,，雞是惠州人春節(jié)餐桌上必不可少的一道菜,，意味著“有計有謀”，而這句諺語所說的雞就是白切雞,。

　　《舌尖上的中國》有一句臺詞：“高端的食材,，往往需要最樸素的烹飪方式�,！卑浊须u的烹飪方式完美契合了這一句話,。簡而言之，廚師將雞蒸熟之后,，砍成大小均勻的一塊塊雞肉,，蘸上粵菜特有的姜蔥汁即可食用。

　　白切雞可不是簡單地蒸熟就可以,，按照傳統(tǒng)的做法,，必須要“三浸三提”，等鍋里的水開了后馬上關火,，將放進去浸泡到雞皮定型,，再提起來放入冷水中浸泡，這個操作要循環(huán)三次之后,，才能讓雞皮和肉質(zhì)達到極致細嫩的狀態(tài),。

　　碌鵝

　　碌鵝作為仲愷的一道美食名片，已經(jīng)聲名遠播,。每年春節(jié),，惠州人的年夜飯總少不了這道菜。碌鵝是東江流域的傳統(tǒng)菜式,，很多外地人聽到碌鵝的時候,，第一感覺是“鹵鵝”，但其實碌鵝的“碌”是土生土長的客家話,，是翻來覆去煮的意思,，但“碌”好一只地道美味的鵝絕不是那么簡單。

　　碌鵝好吃與否,，鵝是關鍵。挑鵝很講究,，以鵝長到100～120天,、體重八九斤為佳，肉不能太肥膩也不能太瘦。要烹調(diào)出美味的碌鵝,，除了選用新鮮鵝肉,，把握配料和火候最重要。先把殺好的鵝用醬油抹遍全身,，然后把鵝放進油鍋里用勺子將熱油來回澆灑到鵝身,，直至鵝身變成金黃色后，再把煎好的鵝盛起來,。把醬油,、糖、蒜,、紅蔥白,、姜片等配料放進鍋里炒，再放鵝下鍋,，加水用大火燜20分鐘后,，改為小火。約1個小時后,，水燒干了,，金黃色的鵝變成深紅色，把鵝撈起盛到盤里,，把鍋里剩下的汁淋遍鵝的全身,，一道美味的碌鵝便完成了。

　　清蒸魚

　　有了家禽,，魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色,。魚象征著繁榮和盈余，寓意“年年有余”,，一年賺得比一年多,。

　　魚拿來清蒸是最鮮美好吃的做法，清蒸魚中,，大黃花魚是最佳選擇,，過年買一條高品質(zhì)的大黃花魚，魚肉鮮美,，帶有微微甜味,，肉質(zhì)極為鮮嫩，魚肉就好像一般般蒜瓣,，加了魚豆豉油,，味道更加鮮美了。過年的時候來上一道,，營養(yǎng)豐富鮮香十足,，真是舌尖上的極品美食。

　　除了清蒸魚，還可以做燒汁魚,、紅燒魚等菜式,。

　　茨菰燜五花肉

　　在惠州，茨菰是民間的喜慶之物,。茨菰燜豬肉是惠州春節(jié)期間一道必不可少的菜,，寓意有紅紅火火、添丁添福的意思,。同時茨菰也是很有個性的食物,，被人戲稱為嫌貧愛富菜，因為它本身有一種苦,、麻的味道,，只有和肉一起做才能相得益彰，而且神奇的是,，茨菰的這種澀味只對豬油有明顯的效果,，對其他動物油比如雞油、鴨油,、牛油等效果不明顯,，所以，茨菰和五花肉是最常見的搭檔,。沈從文先生稱其“格比土豆高”,，所以年夜飯又怎么能少了它呢？

　　魷魚炒芹菜

　　惠州人過年少不了的一道菜,�,；葜萑顺Ｕf“勤勤力力有飯食”，所以每年過農(nóng)歷新年時,，惠州主婦都會用芹菜入饌,，做一道清炒魷魚，寓意著明年一家人都勤力工作,，努力學習,。魷魚的爽口加上芹菜特有的香味，必定會勾起吃貨們的童年回憶,！

　　酥丸

　　對惠州人來說,，過年吃酥丸是一個獨特的年代記憶。肥瘦相間的槽頭肉,，剁得不綿不散,。因為以前沒有什么調(diào)料，人們在做丸子的時候就加入一點火烤魚,，然后做成鴨蛋大小的肉丸子,，在春節(jié)前兩天就下鍋炸好,，等到要吃的時候再放到瓦煲里煲。酥丸一般是逢年過節(jié)或酒席上才有得吃,。

　　蠔油生菜

　　蠔油生菜是一道惠州常見的特色菜肴，屬于粵菜,。用生菜及蠔油配以輔料加工炒制而成,。該菜營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口,、清鮮潤滑,。在滿是魚肉的年夜飯中，可消消膩,。加上生菜寓意“生財”,，是年夜飯受青睞的一道佳肴。