寬敞明亮的恒溫車間,，浸泡著的黃豆在密封罐里發(fā)生著奇妙變化,，磨漿,、煮漿,、搗冰糖,、濾漿,、點(diǎn)兌,、成型,，一盒盒豆腐花封裝后,，由機(jī)器臂送上全自動(dòng)傳送帶，嚴(yán)陣以待的機(jī)器人將冷切片準(zhǔn)確放進(jìn)每個(gè)筐里,，過水,、冷凝后取出冷切片，檢測(cè)合格送進(jìn)冷藏庫(kù)……

　　這是記者日前在博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司智能化車間看到的一幕,，現(xiàn)場(chǎng)熱氣騰騰,、工人揮汗如雨的場(chǎng)景早已被取代，AI賦能非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，代代相傳的羅浮山豆腐花制作技藝也實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí),。 

　　大手筆投入

　　啟動(dòng)生產(chǎn)智能化轉(zhuǎn)型行動(dòng)

　　羅浮山下四時(shí)春，甘甜山泉源源不絕,，制作豆腐花作為甜品是羅浮山周邊延續(xù)數(shù)百年的飲食習(xí)慣,。

　　2016年，羅浮山豆腐花制作技藝被評(píng)為博羅縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，豆腐花成為眾多游客到羅浮山必買的手信之一,，市場(chǎng)占有率最高的是博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司生產(chǎn)的“客家婆”豆腐花。

　　2007年正式開始生產(chǎn)銷售豆腐花的博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司,，最初靠的是人工生產(chǎn),，效率低下�,！白钪匾�的是,，當(dāng)時(shí)我們采用前殺菌工藝，包裝上產(chǎn)品保質(zhì)期為14天,，但部分產(chǎn)品一周后就開始變質(zhì)了,�,！辈┝_羅浮山潤(rùn)心食品有限公司副總經(jīng)理李國(guó)惠介紹，品質(zhì)穩(wěn)定性是產(chǎn)品安全的保障,，傳統(tǒng)手工制造很難確保品質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定,。

　　2016年，李國(guó)惠與兄長(zhǎng)李國(guó)強(qiáng)力排眾議,，毅然啟動(dòng)生產(chǎn)智能化轉(zhuǎn)型行動(dòng),。公司派專員到全國(guó)各地食品企業(yè)交流學(xué)習(xí)，考察智能設(shè)備設(shè)計(jì)制造企業(yè),，根據(jù)生產(chǎn)要求設(shè)計(jì)車間智能化運(yùn)作程序,、機(jī)器設(shè)備�,！霸O(shè)備調(diào)試就花了一年多,。”李國(guó)惠說,，一米造價(jià)6000元的全自動(dòng)產(chǎn)品傳送帶至少需要200米,，但最初設(shè)計(jì)的傳送帶太硬，豆腐花很容易被震碎,，達(dá)不到要求只能“全部報(bào)廢”,。

　　整整兩年，整套智能化設(shè)備從調(diào)試到試用,，博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司投入2000多萬(wàn)元,。

這是羅浮山豆腐花智能化生產(chǎn)車間�,；葜萑�?qǐng)?bào)記者鐘暢新 攝

　　降本增效

　　機(jī)器人在生產(chǎn)車間唱“主角”

　　透過二樓落地玻璃,，博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司生產(chǎn)車間一目了然：二樓主要進(jìn)行自動(dòng)化浸泡、磨漿,、煮漿,、濾漿、點(diǎn)兌等,，工人在密封罐外觀察操作設(shè)備,；一樓車間里，幾百米全自動(dòng)傳送帶串聯(lián)起封裝到冷藏過程,，8個(gè)機(jī)器人和30臺(tái)機(jī)器臂精準(zhǔn)操作,，成了車間里生產(chǎn)傳輸檢驗(yàn)的“主角”。5名穿著無(wú)菌制服的工人,，在一樓車間里的主要工作是檢查產(chǎn)品最后裝筐情況,、集中送到冷藏庫(kù)中。

　　李國(guó)惠介紹,，這些機(jī)器人和機(jī)器臂一共花了500萬(wàn)元,，經(jīng)過一年多的試用后,，去年6月正式投用。生產(chǎn)車間有了功能齊全的智能化設(shè)備,，企業(yè)成本降下來(lái)了,，效率也提高了幾十倍：以前，16名工人一天工作10小時(shí),，產(chǎn)量還不到2萬(wàn)杯,；現(xiàn)在，5名工人輔助作業(yè),，一個(gè)小時(shí)產(chǎn)量就達(dá)2.5萬(wàn)杯�,！耙郧坝龅绞罴黉N售高峰期,，工人一聽到加班就怕，都不愿進(jìn)車間,，現(xiàn)在完全不用加班了,。”

　　向智能化轉(zhuǎn)型的同時(shí),，博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司加強(qiáng)對(duì)企業(yè)員工的培訓(xùn),，請(qǐng)來(lái)高級(jí)工程師為工人上課。從熟悉手工制作工藝流程到熟悉工業(yè)化制作流程,，許多工人從苦力技能向腦力技能轉(zhuǎn)變,，“仿佛打開新世界”。

　　為進(jìn)一步確保產(chǎn)品質(zhì)量,，博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司不斷改進(jìn)殺菌工藝,。2009年，企業(yè)采用當(dāng)年最新的后殺菌工藝,，豆腐花產(chǎn)品的保質(zhì)期問題得到了很好解決——從原來(lái)的14天延長(zhǎng)至21天,。如今，“客家婆”豆腐花的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)28天,，殺菌工藝成為企業(yè)的一項(xiàng)核心技術(shù),。

　　保質(zhì)期的延長(zhǎng)讓羅浮山豆腐花銷售走得更遠(yuǎn)，除了珠三角,，福建,、海南、河南,、陜西,、湖南、廣西等地也有固定的銷售商,。

機(jī)器人制作豆腐花,，效率倍增,。

　　車間變景區(qū)

　　傳統(tǒng)技藝成工業(yè)旅游亮點(diǎn)

　　工藝不斷改進(jìn)，企業(yè)不斷壯大,，博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司很快收獲了相應(yīng)的市場(chǎng)份額,。如今，“客家婆”豆腐花在羅浮山周邊就有400多家銷售門店,，市場(chǎng)占有率高達(dá)七成,。

　　生產(chǎn)智能化讓企業(yè)產(chǎn)品得以延伸，如雙皮奶,、龜苓膏,、涼粉、腐竹等,。目前,，博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司出產(chǎn)30多種產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)全年銷售無(wú)淡季,。

　　羅浮山是國(guó)家5A級(jí)風(fēng)景名勝區(qū),。博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司推動(dòng)生產(chǎn)向智能化轉(zhuǎn)型同時(shí)，也大力推動(dòng)企業(yè)向工業(yè)旅游轉(zhuǎn)型,。從2016年起,，該公司開始規(guī)劃建設(shè)“客家婆景區(qū)”，歷經(jīng)兩年多打造了一個(gè)集生產(chǎn)與工藝展示,、觀光,、購(gòu)物和客家文化展示于一體的工業(yè)旅游景區(qū)，并于2019年3月起對(duì)外試運(yùn)行開放,。

　　在博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司,，生產(chǎn)車間變成景區(qū)的一部分，游客可以透過玻璃參觀豆腐花全自動(dòng)生產(chǎn)線,，由傳統(tǒng)工藝改良而成的現(xiàn)代生產(chǎn)流程一覽無(wú)遺,。

　　李國(guó)惠介紹，企業(yè)目前產(chǎn)值超過5000萬(wàn)元,，不僅為羅浮山周邊地區(qū)增添了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力,，還為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝司蜆I(yè)機(jī)會(huì)，現(xiàn)有400多名員工中八成以上來(lái)自周邊農(nóng)村,。

　　“把簡(jiǎn)單的事情做好就是不簡(jiǎn)單,。”李國(guó)惠介紹,，羅浮山豆腐花制作技藝對(duì)羅浮山本地人來(lái)說并不難,，但要保持品質(zhì)并不容易，向標(biāo)準(zhǔn)化,、智能化,、創(chuàng)意化轉(zhuǎn)型,，讓企業(yè)跟上時(shí)代發(fā)展腳步，傳統(tǒng)食品行業(yè)也能煥發(fā)新活力,。

　　如今,，博羅羅浮山潤(rùn)心食品有限公司成為同行眼中轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿，以前是他們到外地學(xué)習(xí),，如今陜西,、河南等地的食品企業(yè)紛紛遠(yuǎn)道而來(lái)參觀交流。

　　“5G時(shí)代到來(lái),，我們也要走在前面,。”李國(guó)惠介紹,，公司已計(jì)劃引入5G技術(shù)提升設(shè)備自動(dòng)化感應(yīng),，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)車間的智能監(jiān)管。

　　惠州日?qǐng)?bào)記者李向英 駱國(guó)紅 通訊員蔣美琴