歲月荏苒，人的記憶或會漸漸模糊,，但留存于舌尖的味道卻難消散,。在惠陽良井,，連和餅家的味道飄香近百年,，端午節(jié)的粽子,、中秋節(jié)的月餅,、婚慶宴會的喜餅,，還有年貨必備的合桃酥,、花生酥,、咸切酥、云片糕,、四方糕等傳統(tǒng)糕點(diǎn),，一直讓當(dāng)?shù)丶爸苓吶罕姟笆尺^返尋味”。有些離鄉(xiāng)多年的人回來后也會專程找上門,，似乎只有吃了這些“幾十年味道都沒有變”的糕點(diǎn),，才算找回了家鄉(xiāng)的味道。

　　老味道幾十年如一的背后,，是連和餅家一代代人的堅(jiān)守和傳承,。從1928年到2021年，3萬多天,，周家?guī)状�人只做一件事——用心做好餅,。如今，這份堅(jiān)守也得到了越來越多的認(rèn)可,。去年,，連和餅家獲得“惠州手信”50強(qiáng)、“惠陽老字號”等榮譽(yù)稱號,，今年申報(bào)了惠陽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。連和餅家的當(dāng)家人周惠明希望將傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝傳承下去，將百年品牌經(jīng)營好,，守護(hù)好舌尖上的鄉(xiāng)愁,。

周梓桓（右）對傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作很有情懷，目前專心跟父親學(xué)藝,。

　　■創(chuàng)業(yè)

　　勤勞肯干 創(chuàng)立品牌

　　在惠陽良井,，356省道熙熙攘攘，連和餅家以紅色為主色調(diào)的店面在路邊格外顯眼,。每一天,，周惠明都要在門店、生產(chǎn)車間忙活好一陣,，用從他父親那里傳承下來的手藝,，制作出幾十年不變的老味道。

　　連和餅家的歷史可追溯至1928年。那一年,，周惠明的父親周桂興17歲,，為了謀生，向家族中的一位師傅學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作手藝,。學(xué)藝歸來的周桂興和妻子以家庭作坊的方式,，做起了制售傳統(tǒng)糕點(diǎn)的小生意，包括客家月餅,、方糕,、花生酥、合桃酥等,。周桂興勤勞肯干,，經(jīng)常帶著自己制作的糕點(diǎn)，到良井和周邊的永湖,、平潭,、馬安等地趕圩。由于糕點(diǎn)真材實(shí)料,、價(jià)格實(shí)惠,，符合當(dāng)?shù)厝丝谖叮�周桂興制作的糕點(diǎn)逐漸成為當(dāng)?shù)亟址蛔放醯拿牢丁?

　　買賣有了起色后,，周桂興在良井老街盤下一個(gè)檔口,，取名連和餅家，做起了制作客家月餅,、傳統(tǒng)糕點(diǎn)和茶樓小吃的生意,。當(dāng)時(shí)，周桂興制作的五仁月餅特別受歡迎,。他在廣式月餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良,，做出來的月餅更加符合客家人的口味。五仁月餅以杏仁,、核桃仁,、欖仁、芝麻仁和瓜子仁為主要材料,，再以他自制的糖漿餅皮包裹,，這樣餅皮和內(nèi)餡不易分離，經(jīng)過烘烤后更是色澤醇正,，吃起來軟糯可口，齒頰留香,。每年中秋節(jié),，連和月餅都是當(dāng)?shù)丶壹覒魬魮屩�購買的節(jié)日食品。

　　上世紀(jì)五十年代，公私合營后,，周桂興進(jìn)入供銷社負(fù)責(zé)制作糕點(diǎn),，并教導(dǎo)供銷社的學(xué)徒制作糕點(diǎn)。上世紀(jì)70年代末,，周桂興從供銷社退休,，16歲的周惠明進(jìn)入供銷社，接過父親的手藝,，繼續(xù)堅(jiān)守在糕點(diǎn)行業(yè),。

　　■堅(jiān)守

　　精選材料 風(fēng)味不變

　　周惠明出生于1962年，是8個(gè)兄弟姐妹中最小的,。他從小就看著父親做各種糕點(diǎn),，十來歲時(shí)開始幫忙打打下手，在潛移默化中也漸漸愛上了這一行,。

　　1979年,，在供銷社工作了一年之后，沐浴著改革開放的春風(fēng),，周惠明辭職自己創(chuàng)業(yè)了,。他選擇在良井老街開店，沿用了連和餅家的招牌,。周惠明用心鉆研糕點(diǎn)制作技藝,，并通過不斷的實(shí)踐形成自己獨(dú)特的味道。

　　做出自己的味道后,，為了保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定,，周惠明會把每一種糕點(diǎn)的材料配比詳細(xì)記下來，一直沿用至今,�,！斑@也是連和餅家出品的糕點(diǎn)，幾十年都是同一個(gè)味道的秘訣之一,�,！敝芑菝髡f，還有一個(gè)秘訣就是堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)材料,。

　　“供貨商都說我太挑剔了,。”周惠明說,，每一種材料,，從選材到收貨一直都是他親自把關(guān)，尤其是連和餅家的招牌五仁月餅,，對制作材料的要求更是嚴(yán)苛,。周惠明說,，“五仁”中有一種原材料是欖仁，三十多年前欖仁的價(jià)格才兩三角錢一斤,，如今漲到了每斤300多元,，有些商家為了節(jié)約成本，就把五仁月餅里費(fèi)時(shí)費(fèi)錢的欖仁省略掉了,。但這幾十年來,，無論欖仁的價(jià)格怎么漲，周惠明都堅(jiān)持用優(yōu)質(zhì)的欖仁,，為的就是保證傳統(tǒng)五仁月餅的正宗口感,。

　　正是這份堅(jiān)守，連和餅家制作的糕點(diǎn)越來越受歡迎,。上世紀(jì)90年代,，中秋月餅訂制高峰期，周惠明和妻子楊送妹每天凌晨3時(shí)就開始忙碌,，一直要做到晚上八九時(shí),。“那時(shí)都是純手工制作,，比較耗時(shí),。”楊送妹回憶,，有些客戶為了早點(diǎn)拿到貨品,，一大早就守在烤爐前等著糕點(diǎn)出爐。

　　1998年,，周惠明把連和餅家搬到了356省道旁,，在經(jīng)營餅店的同時(shí)還開起了連和飯店�,！帮埖暾埩藥煾�,，我還是做餅�,！敝芑菝髡f,，他經(jīng)常會把做出來的各種糕點(diǎn)請飯店的客人品嘗，有些就會成為“回頭客”乃至老客戶,。

周梓桓（左）對傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作很有情懷,，目前專心跟父親學(xué)藝。

　　■傳承

　　保證品質(zhì) 探索創(chuàng)新

　　靠著一門手藝以及勤勞肯干,，周惠明夫妻養(yǎng)大了幾個(gè)孩子,。近些年，孩子們陸續(xù)長大成年,，周惠明也開始考慮手藝傳承了,。

　　2010年之后,，周惠明有意識將手藝傳授給兒子周梓桓、長女周文媚,。出生于1988年的周梓桓從小在餅店長大，對傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作很有情懷,�,？粗�父親年事漸高，他于5年前辭去工作,，正式回到家里,，專心跟父親學(xué)藝。

　　“做合桃酥,，材料配比很重要,，尤其是酥油，比例不對的話,，就沒有酥脆的口感了,。”記者采訪當(dāng)天,，周惠明正在生產(chǎn)車間跟兒子交流著制作要領(lǐng),。做好的合桃酥放進(jìn)電烤箱后，周梓桓寸步不離地守著,�,！昂婵镜臅r(shí)間會因?yàn)楫?dāng)天氣溫變化而有不同，不能只靠數(shù)據(jù),，更多的還是要靠經(jīng)驗(yàn),。”周梓桓說,，他在努力向父親靠近,，確保連和餅家的出品一如既往。

　　在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí),，周梓桓和周文媚作為新一代傳承人,，開始嘗試新包裝和打開新銷路。他們多次與本地網(wǎng)絡(luò)平臺合作,，以傳統(tǒng)糕點(diǎn)“月餅”為媒介推廣中秋節(jié)的節(jié)日文化,，以喚起年輕一代對傳統(tǒng)節(jié)日的重視；他們嘗試在新媒體平臺建立微信公眾號,、視頻號,、抖音號等推廣平臺，通過現(xiàn)代便捷物流體系,，把產(chǎn)品賣到市外,、省外乃至境外,；他們還在包裝盒上花心思，注入惠州文旅元素,，講述品牌故事,，讓食客吃出美味、吃出內(nèi)涵,。

　　兒女們給力接棒,，連和餅家煥發(fā)新機(jī)——2020年，連和餅家獲得“惠州手信”50強(qiáng),、“惠陽老字號”等榮譽(yù)稱號,，2021年又申報(bào)了惠陽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。銷量也是持續(xù)上漲,，今年春節(jié)前夕推出的“山�,；葜荻Y盒”包含花生酥、雞仔餅,、合桃酥等六種年貨,，兩周就賣出10000罐；今年端午節(jié)制作的客家傳統(tǒng)口味的粽子,，賣出了近10萬只,；今年中秋節(jié)制作的月餅提前三天售罄，又應(yīng)客戶需求臨時(shí)加做……

　　“做產(chǎn)品其實(shí)就是做品牌,�,！敝荑骰刚f，“從1928年開始,，我們周家?guī)状�人只做一件事——�?jiān)持傳統(tǒng)制作,。到了我們這一代，我們希望能把祖輩傳承下來的手藝和招牌做好,，把這個(gè)百年品牌好好傳承下去發(fā)揚(yáng)光大,，讓更多人吃到傳統(tǒng)老味道�,！�

　　文/圖 惠州日報(bào)記者李芳娟 香金群