大亞灣區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目將新增2名成員——大亞灣魚露鴨制作技藝和西區(qū)客家艾粄制作技藝。記者從大亞灣區(qū)獲悉,，經(jīng)各街道（單位）申報,、區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作聯(lián)席會議評審、公示和報區(qū)管委會審定等環(huán)節(jié)后,，這兩項(xiàng)制作技藝將入選第三批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。同時,，蘇明花入選大亞灣漁家湯圓制作技藝代表性傳承人,，蘇觀松入選為大亞灣漁民朝拜儀式代表性傳承人。

　　大亞灣作為沿海地區(qū),，老百姓都習(xí)慣用魚露制作美食,，把魚露代替鹽和生抽、豉油來普遍使用,。其中魚露鴨是當(dāng)?shù)卮�表性菜式之一,，逢年過節(jié)、婚宴等喜慶日子,，當(dāng)?shù)厝硕紩�制作魚露鴨宴請親朋好友,。近年來，魚露鴨在惠州“我愛東江菜·尋味大亞灣”系列活動中獲得“大亞灣區(qū)十大最受歡迎東江菜”等榮譽(yù),，深受廣大群眾的歡迎,。

師傅在烹制魚露鴨。

　　一道色香味俱全的魚露鴨看似簡單,，但從殺鴨子到烹制完畢需要近兩個小時,。首先將鴨子處理干凈后，將花生油燒熱,，然后將整只鴨子放進(jìn)熱油中煎炸,，直至鴨子周身呈金黃色。然后將熱油倒出,，撈出鴨子,，在鍋中倒入適量的魚露熬熱，將過油鍋的鴨子放入魚露中熬煮,，其間適量加水,，大約一個小時后，直至魚露滲透到鴨子肉中,。鴨肉與魚露的味道融合到一起,，兩種味道交融中呈現(xiàn)你中有我、我中有你的獨(dú)特美味。用魚露烹飪的鴨子,，散發(fā)出一股海的味道,，寄托著游子對家鄉(xiāng)的眷戀。

色香味俱全的魚露鴨,。

　　客家艾粄是客家人在遷徙過程中為適應(yīng)和改變生存條件而創(chuàng)造出來的獨(dú)特飲食,。清明時節(jié)要做艾粄，有俗語“吃了野艾粄,，肩頭磨得損”,，意喻馬上要進(jìn)行春耕，進(jìn)入農(nóng)忙季節(jié),，充分體現(xiàn)了客家人的飲食文化內(nèi)涵,。西區(qū)客家艾粄廣泛流傳于大亞灣各地，種類很多,，如芝麻餡艾粄,、蘿卜餡艾粄，它們是客家人日常生活美食中不可或缺的組成部分,。

西區(qū)客家艾粄,。

　　大亞灣西區(qū)塘尾村村民葉友蘭家將制作客家艾粄的手藝代代相傳,。今年61歲的葉友蘭是一名普通家庭主婦,，熱心公益，是塘尾村“最美村嫂”,。她從事艾粄制作35年,，制作的艾粄在西區(qū)遠(yuǎn)近聞名。她結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂�,、飲食�?xí)慣,，在制作工具、原料篩選,、制作工序等方面進(jìn)行探索改良,，形成了獨(dú)具本土特色的艾粄制作技藝。

　　本組文/圖 惠州日報記者匡湘鄂 通訊員溫艷娜 陳世祝

　　大亞灣6項(xiàng)非遺項(xiàng)目

　　●省級非遺項(xiàng)目：大亞灣漁家婚嫁

　　●市級非遺項(xiàng)目：大亞灣漁民朝拜儀式

　　大亞灣大王爺節(jié)

　　●區(qū)級非遺項(xiàng)目：大亞灣漁家湯圓

　　大亞灣魚露鴨制作技藝

　　西區(qū)客家艾粄制作技藝