制作糯米飯不燜不煮,，需不停翻炒,。

　　糯米飯的配料十分講究,。

　　搓洗糯米。

　　用柴火炒出來的糯米飯更香,。

　　香噴噴的糯米飯出鍋啦,。

　　一家人開心地品嘗美味的糯米飯。

　　小年到,，炒糯米飯啦,！

　　昨日是農歷臘月二十四，南方小年,。一大早,，仲愷高新區(qū)惠環(huán)街道中洞村村民鐘國強和妻子張秀萍就在樓頂架起大鐵鍋，準備好糯米,、五花肉,、雞肉、臘腸,、臘肉、蝦米,、蒜苗,，夫妻倆要制作當?shù)貍鹘y(tǒng)的年味食品：炒糯米飯和炸豬肉。

　　中洞村村民以客家人為主,，炒糯米飯和炸豬肉是家家戶戶年味中必備的兩道“硬飯菜”,。中洞村中還有座大王宮，以前每戶人家都會備好特色年貨,，從除夕到年初三抬著好吃的到廟里拜年,，祈求來年風調雨順、平安健康,。

　　炒糯米飯用料講究,，糯米泡軟瀝干，雞肉切塊,，臘肉切片,，臘腸切丁，蒜苗取頭切細,，這些都考驗村民的刀工和耐心,。鐘國強是家里的大廚,，一把大菜刀下，每樣配菜轉眼間在桌子上擺得整整齊齊,，等著下鍋,。五花肉也被切成兩指厚、三指寬的大小,，灑上鹽,、糖、姜汁,、南乳,、料酒和醬油，靜靜地腌上4個小時,。

　　肥豬肉炸出油,，下蝦米和蔥蒜頭爆香，放臘肉片,、臘腸丁快炒,，鐵鍋里滋滋作響，再下一盤雞肉塊大火炒,，蓋上鍋蓋讓配料在鐵鍋里燜出獨有的混合香味,。5分鐘后，兩大盤配料起鍋,，等待著主角糯米的到來,。

　　15斤糯米倒入油鍋里，鐘國強手持大鏟不停翻炒,。中洞村的炒糯米飯有兩個訣竅：一是不燜不煮,，不停翻炒，炒到糯米熟,；二是不直接放鹽,，而是使用一劑特殊的調料——食鹽水加油（食鹽倒入涼白開水，充分攪勻,，再倒入花生油充分攪拌）,，確保糯米不粘鍋，也保證鹽香入味,。

　　半個小時不間斷翻炒,，多次淋上油鹽水，鐘國強早已額頭冒汗,。待糯米的清香飄散開來,，倒入炒好的配料以及切得細細的蒜葉，出鍋前3分鐘的翻炒，講究米,、料,、汁的全浸潤，也講究紅,、黃,、綠的均勻搭配。

　　炒糯米飯出鍋啦,！香氣濃郁,，細細咀嚼，各種味道依次在口里爆開,，豐富而不油膩,，回味無窮。鐘國強一家四代同堂十幾口人圍坐一桌,，一起開心吃炒糯米飯,。

　　飯后，腌制的五花肉出味了,，熱油在鐵鍋里翻滾,，鐘國強夫妻倆又忙著炸豬肉了……幸福的味道，越來越濃,。

　　策劃：惠州報業(yè)傳媒集團采訪部視覺組

　　統(tǒng)籌：惠州日報記者張旭華 李松權

　　圖片/視頻：惠州日報記者李松權

　　文字：惠州日報記者李向英