歲月荏苒,，人的記憶或會漸漸模糊,，但留存于舌尖的味道卻難消散。在惠陽良井,，連和餅家的味道飄香近百年,，端午節(jié)的粽子,、中秋節(jié)的月餅、婚慶宴會的喜餅,，還有年貨必備的合桃酥,、花生酥、咸切酥,、云片糕,、四方糕等傳統(tǒng)糕點，一直讓當?shù)丶爸苓吶罕姟笆尺^返尋味”,。有些離鄉(xiāng)多年的人回來后也會專程找上門,，似乎只有吃了這些“幾十年味道都沒有變”的糕點，才算找回了家鄉(xiāng)的味道,。

　　老味道幾十年如一的背后,，是連和餅家一代代人的堅守和傳承。從1928年到2021年,，3萬多天,，周家?guī)状�人只做一件事——用心做好餅。如今,，這份堅守也得到了越來越多的認可,。去年，連和餅家獲得“惠州手信”50強,、“惠陽老字號”等榮譽稱號,，今年申報了惠陽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。連和餅家的當家人周惠明希望將傳統(tǒng)糕點制作技藝傳承下去,，將百年品牌經(jīng)營好,，守護好舌尖上的鄉(xiāng)愁。

周梓桓（右）對傳統(tǒng)糕點制作很有情懷，目前專心跟父親學藝,。

　　■創(chuàng)業(yè)

　　勤勞肯干 創(chuàng)立品牌

　　在惠陽良井,，356省道熙熙攘攘，連和餅家以紅色為主色調(diào)的店面在路邊格外顯眼,。每一天,，周惠明都要在門店、生產(chǎn)車間忙活好一陣,，用從他父親那里傳承下來的手藝,，制作出幾十年不變的老味道。

　　連和餅家的歷史可追溯至1928年,。那一年,，周惠明的父親周桂興17歲，為了謀生,，向家族中的一位師傅學習糕點制作手藝,。學藝歸來的周桂興和妻子以家庭作坊的方式，做起了制售傳統(tǒng)糕點的小生意,，包括客家月餅,、方糕、花生酥,、合桃酥等,。周桂興勤勞肯干，經(jīng)常帶著自己制作的糕點,，到良井和周邊的永湖,、平潭、馬安等地趕圩,。由于糕點真材實料,、價格實惠，符合當?shù)厝丝谖�,，周桂興制作的糕點逐漸成為當?shù)亟址蛔放醯拿牢丁?

　　買賣有了起色后,，周桂興在良井老街盤下一個檔口，取名連和餅家,，做起了制作客家月餅,、傳統(tǒng)糕點和茶樓小吃的生意。當時,，周桂興制作的五仁月餅特別受歡迎,。他在廣式月餅的基礎上進行了改良，做出來的月餅更加符合客家人的口味,。五仁月餅以杏仁,、核桃仁,、欖仁、芝麻仁和瓜子仁為主要材料,，再以他自制的糖漿餅皮包裹,，這樣餅皮和內(nèi)餡不易分離，經(jīng)過烘烤后更是色澤醇正,，吃起來軟糯可口,，齒頰留香。每年中秋節(jié),，連和月餅都是當?shù)丶壹覒魬魮屩�購買的節(jié)日食品。

　　上世紀五十年代,，公私合營后,，周桂興進入供銷社負責制作糕點，并教導供銷社的學徒制作糕點,。上世紀70年代末,，周桂興從供銷社退休，16歲的周惠明進入供銷社,，接過父親的手藝,，繼續(xù)堅守在糕點行業(yè)。

　　■堅守

　　精選材料 風味不變

　　周惠明出生于1962年,，是8個兄弟姐妹中最小的,。他從小就看著父親做各種糕點，十來歲時開始幫忙打打下手,，在潛移默化中也漸漸愛上了這一行,。

　　1979年，在供銷社工作了一年之后,，沐浴著改革開放的春風,，周惠明辭職自己創(chuàng)業(yè)了。他選擇在良井老街開店,，沿用了連和餅家的招牌,。周惠明用心鉆研糕點制作技藝，并通過不斷的實踐形成自己獨特的味道,。

　　做出自己的味道后,，為了保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，周惠明會把每一種糕點的材料配比詳細記下來,，一直沿用至今,。“這也是連和餅家出品的糕點,，幾十年都是同一個味道的秘訣之一,�,！敝芑菝髡f，還有一個秘訣就是堅持選用優(yōu)質(zhì)材料,。

　　“供貨商都說我太挑剔了,。”周惠明說,，每一種材料,，從選材到收貨一直都是他親自把關，尤其是連和餅家的招牌五仁月餅,，對制作材料的要求更是嚴苛,。周惠明說，“五仁”中有一種原材料是欖仁,，三十多年前欖仁的價格才兩三角錢一斤,，如今漲到了每斤300多元，有些商家為了節(jié)約成本,，就把五仁月餅里費時費錢的欖仁省略掉了,。但這幾十年來，無論欖仁的價格怎么漲,，周惠明都堅持用優(yōu)質(zhì)的欖仁,，為的就是保證傳統(tǒng)五仁月餅的正宗口感。

　　正是這份堅守,，連和餅家制作的糕點越來越受歡迎,。上世紀90年代，中秋月餅訂制高峰期,，周惠明和妻子楊送妹每天凌晨3時就開始忙碌,，一直要做到晚上八九時�,！澳菚r都是純手工制作,，比較耗時�,！睏钏兔没貞�,，有些客戶為了早點拿到貨品，一大早就守在烤爐前等著糕點出爐,。

　　1998年,，周惠明把連和餅家搬到了356省道旁，在經(jīng)營餅店的同時還開起了連和飯店,�,！帮埖暾埩藥煾担�我還是做餅,�,！敝芑菝髡f,，他經(jīng)常會把做出來的各種糕點請飯店的客人品嘗，有些就會成為“回頭客”乃至老客戶,。

周梓桓（左）對傳統(tǒng)糕點制作很有情懷,，目前專心跟父親學藝。

　　■傳承

　　保證品質(zhì) 探索創(chuàng)新

　　靠著一門手藝以及勤勞肯干,，周惠明夫妻養(yǎng)大了幾個孩子,。近些年，孩子們陸續(xù)長大成年,，周惠明也開始考慮手藝傳承了,。

　　2010年之后，周惠明有意識將手藝傳授給兒子周梓桓,、長女周文媚,。出生于1988年的周梓桓從小在餅店長大，對傳統(tǒng)糕點制作很有情懷,。看著父親年事漸高,，他于5年前辭去工作,，正式回到家里，專心跟父親學藝,。

　　“做合桃酥,，材料配比很重要，尤其是酥油,，比例不對的話,，就沒有酥脆的口感了�,！庇浾卟稍L當天,，周惠明正在生產(chǎn)車間跟兒子交流著制作要領。做好的合桃酥放進電烤箱后,，周梓桓寸步不離地守著,。“烘烤的時間會因為當天氣溫變化而有不同,，不能只靠數(shù)據(jù),，更多的還是要靠經(jīng)驗�,！敝荑骰刚f,，他在努力向父親靠近，確保連和餅家的出品一如既往,。

　　在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時,，周梓桓和周文媚作為新一代傳承人,，開始嘗試新包裝和打開新銷路。他們多次與本地網(wǎng)絡平臺合作,，以傳統(tǒng)糕點“月餅”為媒介推廣中秋節(jié)的節(jié)日文化,，以喚起年輕一代對傳統(tǒng)節(jié)日的重視；他們嘗試在新媒體平臺建立微信公眾號,、視頻號,、抖音號等推廣平臺，通過現(xiàn)代便捷物流體系,，把產(chǎn)品賣到市外,、省外乃至境外；他們還在包裝盒上花心思,，注入惠州文旅元素,，講述品牌故事，讓食客吃出美味,、吃出內(nèi)涵,。

　　兒女們給力接棒，連和餅家煥發(fā)新機——2020年,，連和餅家獲得“惠州手信”50強,、“惠陽老字號”等榮譽稱號，2021年又申報了惠陽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。銷量也是持續(xù)上漲,，今年春節(jié)前夕推出的“山海惠州禮盒”包含花生酥,、雞仔餅,、合桃酥等六種年貨，兩周就賣出10000罐,；今年端午節(jié)制作的客家傳統(tǒng)口味的粽子,，賣出了近10萬只；今年中秋節(jié)制作的月餅提前三天售罄,，又應客戶需求臨時加做……

　　“做產(chǎn)品其實就是做品牌,。”周梓桓說,，“從1928年開始,，我們周家?guī)状�人只做一件事——堅持傳統(tǒng)制作。到了我們這一代,，我們希望能把祖輩傳承下來的手藝和招牌做好,，把這個百年品牌好好傳承下去發(fā)揚光大，讓更多人吃到傳統(tǒng)老味道,�,！�

　　文/圖 惠州日報記者李芳娟 香金群