“月是故鄉(xiāng)明,，人是家鄉(xiāng)親”,。從古至今,，中秋節(jié)都是團(tuán)圓的象征,，寄托著濃濃的家國(guó)情懷,。月餅,，既是中秋的舌尖誘惑,，更是數(shù)千年文化的傳承,；是美食,，亦是鄉(xiāng)愁。

　　中秋節(jié)將至,，琳瑯滿目的月餅已成為各大商超銷售的主角,。雖說(shuō)如今的月餅形態(tài)多樣、口味萬(wàn)千,，但對(duì)博羅泰美,、公莊,、觀音閣等地的人來(lái)說(shuō)，中秋節(jié)最牽掛的,，莫過(guò)于家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)節(jié)日食品——月光餅,。如盤(pán)大小的月光餅，雖制作工序簡(jiǎn)單,，卻味甜清香,，是最縈繞心底的中秋味道。

　　作為博羅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，月光餅制作技藝集合了炒,、揉、壓等手工技法于一身,，集合了客家人的智慧和傳承,。

　　歷經(jīng)數(shù)十年乃至百余年，月光餅經(jīng)歷了哪些變化,？新一代的月光餅制作傳承人,，將如何在傳承與創(chuàng)新的道路上前行？中秋佳節(jié)到來(lái)之前,，讓我們聽(tīng)聽(tīng)月光餅制作傳承人講述月光餅背后的非遺故事,，品味月光餅的匠心傳承與創(chuàng)新之味。

陳小強(qiáng)在制作公莊陳師傅月光餅,。

　　■公莊“陳師傅”陳小強(qiáng)

　　手工制作,，匠心傳承

　　今年56歲的陳小強(qiáng)，是公莊陳師傅月光餅第三代制作傳承人,。在他的記憶里,，10來(lái)歲開(kāi)始，每年中秋就跟著父親一起制作月光餅,。當(dāng)時(shí)的月光餅,，原料只有糯米粉、白砂糖和一些芝麻,，經(jīng)過(guò)手工炒制,、揉捻搓合、手工壓制等工序,，一個(gè)月光餅就出品了,。

　　“以前生活條件沒(méi)那么好，中秋節(jié)吃上一口月光餅,，可以回味好久,。”陳小強(qiáng)介紹,，小時(shí)候要吃月光餅可不像現(xiàn)在,，隨處可買,，隨時(shí)可吃，唯有到了中秋節(jié)才有機(jī)會(huì)嘗嘗鮮,。每到中秋之夜,，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)拿出月光餅、柚子等物品祭月,，以祈求合家安康,。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái),，食用祭月過(guò)后的月光餅,，寄托著家人健康平安的美好愿望。

　　從爺爺?shù)礁赣H,，再到自己,，公莊陳師傅一家三代堅(jiān)守著制作月光餅的那份匠心。從挑選材料,、分類炒熟,，再到手工揉搓、入模壓制,，除了最后那一步的壓制是借力機(jī)器,，其余都是精心手工制作。

　　匠心,，也在傳承中創(chuàng)新發(fā)展,。與以前相比，如今的月光餅原料更加豐富多樣,，加入了瓜子仁,、花生仁、核桃,、杏仁等,，口味更加鮮香，但白砂糖和花生油的比例變少了,，迎合時(shí)下人們少糖少油的健康飲食習(xí)慣,。70多年的技藝傳承，讓公莊陳師傅成了遠(yuǎn)近馳名的餅家,。如今,，陳小強(qiáng)已注冊(cè)“公莊陳師傅”商標(biāo)，通過(guò)口口相傳和網(wǎng)絡(luò)銷售,，“公莊陳師傅”月光餅不僅成為鎮(zhèn)里暢銷的應(yīng)節(jié)食品,，甚至通過(guò)物流銷往周邊城市乃至國(guó)內(nèi)各地。

　　時(shí)下正是月光餅銷售的高峰期,，每天都有訂單,，陳小強(qiáng)及家人親戚六七人,，忙活一天能做大約500個(gè)�,！邦A(yù)計(jì)今年銷量與去年持平,，在1萬(wàn)個(gè)左右�,！标愋�強(qiáng)笑著說(shuō),，“好吃才是硬道理，我會(huì)繼續(xù)把這項(xiàng)制作技藝傳承下去,，讓更多人吃到‘公莊陳師傅’月光餅,。”

蔡偉強(qiáng)在展示南源樓月光餅,。

　　■泰美南源樓蔡偉強(qiáng)

　　放棄高薪,，回鄉(xiāng)傳藝

　　在博羅縣泰美鎮(zhèn)，南源樓是一家80多年的老字號(hào)餅家,，其月光餅,、月餅的制作技藝傳承了4代人。第四代傳承人蔡偉強(qiáng)介紹,，他們每年端午節(jié)過(guò)后就開(kāi)始籌劃月餅的制作,。今年也不例外。目前,，除了市民來(lái)訂購(gòu)?fù)�,，很多廠家、商家也紛紛前來(lái)預(yù)訂,。采訪期間,，蔡偉強(qiáng)的電話響個(gè)不停。目前,，南源樓在日夜加班制作以滿足客戶的訂單需求,。蔡偉強(qiáng)說(shuō)：“大家吃的是一種節(jié)日氛圍，我們做的是文化傳承,�,；ê迷聢A，技藝的傳承,，讓大家吃出專屬的味道,。”

　　據(jù)介紹,，南源樓始創(chuàng)于1938年,，由其太爺爺蔡橋發(fā)創(chuàng)辦。上世紀(jì)30年代,，蔡橋發(fā)年輕時(shí)家道中落,，妻子鄒氏為了養(yǎng)家糊口,，遠(yuǎn)赴南洋淘金，夫妻二人相隔千里,。動(dòng)蕩時(shí)期,，蔡橋發(fā)奮發(fā)圖強(qiáng)，學(xué)手藝,、開(kāi)茶樓,，創(chuàng)號(hào)“南源樓”�,！澳稀�,，思念遠(yuǎn)在南洋的妻子，“源”,，望妻子飲水思源,，早日歸來(lái)團(tuán)聚,。這是一段凄美勵(lì)志的故事,，也是老字號(hào)“南源樓”的起源。

南源樓月光餅制作技藝是博羅縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

　　在蔡偉強(qiáng)的記憶中,，小時(shí)候父母都在店里制作月光餅，只有六七歲的他就要幫忙清洗模具,、貼標(biāo)簽紙,，大一點(diǎn)后則參與生產(chǎn)，敲餅,、搬貨,、送貨等。2015年,，在東莞工作多年的蔡偉強(qiáng)決定放棄月入過(guò)萬(wàn)的工作,，辭職回鄉(xiāng)接過(guò)父親手中的接力棒，替祖輩留住這門(mén)傳統(tǒng)手藝,�,！爱�(dāng)時(shí)父母都反對(duì)，因?yàn)檫@門(mén)手藝太辛苦了,�,！辈虃�強(qiáng)介紹，但他覺(jué)得這是一種文化的傳承,，“是我們?nèi)�代人的心血,，我要把這門(mén)手藝傳承下去并發(fā)揚(yáng)光大�,！�

　　據(jù)介紹,，南源樓月光餅講究純手工制作,，每一道工序都十分花費(fèi)心思。糯米經(jīng)過(guò)一晚的浸泡,，第二天瀝干,，再慢慢炒至金黃色；熬糖漿最考驗(yàn)人的耐心和細(xì)心,，稀稠度全靠肉眼觀察,，火候非常講究，并且需要不斷鏟制把糖漿煮出起沙的最佳狀態(tài)……

　　蔡偉強(qiáng)一直很重視手藝傳承,，他知道祖輩留給他的不僅是技藝,，更多的是對(duì)創(chuàng)業(yè)艱辛和守業(yè)不易的那股韌勁。2019年,，南源樓月光餅制作技藝入選縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,，給了蔡偉強(qiáng)更大的信心和動(dòng)力。

　　為了讓南源樓有更好的發(fā)展,，走得更遠(yuǎn),，蔡偉強(qiáng)結(jié)合時(shí)下網(wǎng)絡(luò)銷售的特點(diǎn)，將銷售的主戰(zhàn)場(chǎng)從傳統(tǒng)的門(mén)店銷售模式轉(zhuǎn)到網(wǎng)絡(luò),，通過(guò)開(kāi)設(shè)淘寶店,、微商店及上線商超平臺(tái)等，把南源樓月光餅銷往更遠(yuǎn)的地方,。同時(shí),，蔡偉強(qiáng)和父親自創(chuàng)的各種傳統(tǒng)餅食，如雞仔餅,、核桃酥,、白糖餅等，在參加“惠州手信產(chǎn)品征集PK賽”活動(dòng)中,，入選為“惠州手信50強(qiáng)”產(chǎn)品,，成為傳播惠州文化、講好惠州故事的新名片之一,。

　　“雖然我的太公和太婆最終沒(méi)能在那個(gè)時(shí)代得以團(tuán)聚,，但我還是希望通過(guò)制作月光餅，讓更多的人能夠和親人團(tuán)圓,�,！辈虃�強(qiáng)介紹，接下來(lái)會(huì)在傳承的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步提升工藝,，改良工序，拓展市場(chǎng)，“我想把南源樓發(fā)展成為家喻戶曉的一個(gè)品牌,，每個(gè)人都可以分享,、品嘗到這些美味�,！�

德源樓餅家第五代傳承人李曉聰,。

　　■觀音閣德源樓李曉聰

　　留住“外婆的味道”

　　在觀音閣鎮(zhèn)，月光餅不僅寄托著一家團(tuán)圓的相思,，也寄托著外婆對(duì)外孫的關(guān)愛(ài)和美好祝愿,。每逢中秋佳節(jié)，當(dāng)外婆的都會(huì)給外孫送月光餅,，這是外婆的愛(ài),，寓意平安團(tuán)圓。

　　這種風(fēng)俗一直保留至今,。作為外婆的味道和美好祝愿,，月光餅一直讓觀音閣人回味無(wú)窮。在觀音閣鎮(zhèn),，有家老店120多年間替“外婆”表達(dá)著長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的祝福,。

　　這家百年老店就是德源樓餅家，目前由第五代傳承人李曉聰在打理,。李曉聰介紹,，德源樓餅家創(chuàng)于清朝光緒年間,。根據(jù)記載,，在清朝光緒年間，創(chuàng)始人李玉田在外學(xué)藝回到家鄉(xiāng),，創(chuàng)建了德源樓始祖店——玉興樓,。外婆每年中秋節(jié)給他贈(zèng)送一個(gè)月光餅，讓他特別歡喜,，那種味道經(jīng)久不忘,。他想憑自己的手藝，制作屬于客家人都喜歡的味道,。于是,，他憑借所學(xué)技藝，改良了月光餅,，廣受喜愛(ài),。這既是營(yíng)生，更寄托了他對(duì)外婆的思念和對(duì)童年生活的美好回憶,。

德源樓月光餅攪拌工序融入機(jī)械化,，提高了生產(chǎn)效率。

　　好材出好餅。李曉聰及其家人們以匠心把好每一道工序,，選料,、熬制砂糖漿、烤制粉料,、攪拌,、壓制、包裝,，每一步都用心用情,，讓外婆的味道從舌尖彌漫到心頭。德源樓的月光餅,、月餅制作以純手工制作為主,，在延續(xù)客家月光餅等傳統(tǒng)技法基礎(chǔ)上，結(jié)合博羅獨(dú)特的歷史人文,，形成了有別于一般廣式月餅制作的獨(dú)特工藝,。

　　匠心守望，傳承創(chuàng)新,。如今的月光餅,，不再局限于以往的白砂糖、麥芽糖,、黑芝麻與糯米粉的組合,，而是加入了核桃、杏仁等餡料,。制作技藝上,，緊跟時(shí)代步伐，在攪拌,、壓制兩道工序中融入機(jī)械化,，大大提高了生產(chǎn)效率。與此前只生產(chǎn)應(yīng)節(jié)的月餅不同,，德源樓餅家還制作了油角,、雞仔餅、糖環(huán),、核桃酥等小吃,，在傳承中不斷創(chuàng)新。

　　2016年,，觀音閣德源樓月餅（糖果）制作技藝入列惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,。李曉聰說(shuō)：“入列非遺是對(duì)我們堅(jiān)守的肯定，我們將更好地把這種文化傳承下去,�,！本驮谏现芰�,，“濃情中秋 非遺傳承”博羅非遺講堂親子主題活動(dòng)舉行。現(xiàn)場(chǎng),，李曉聰講述非遺技藝,，讓游客近距離了解月光餅這項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝，并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)小朋友們體驗(yàn)月餅DIY活動(dòng),。傳承與發(fā)揚(yáng),，在這場(chǎng)活動(dòng)中得到體現(xiàn)……

　　◆延伸閱讀

　　博羅現(xiàn)有37項(xiàng)非遺

　　作為嶺南古縣，博羅縣歷史文化厚重,，民間藝術(shù),、民間工藝、民俗等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)種類繁多,。據(jù)了解,，該縣經(jīng)挖掘、論證,、申報(bào)共認(rèn)定公布了37項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,。其中國(guó)家級(jí)1個(gè)、省級(jí)3個(gè),、市級(jí)10個(gè),、縣級(jí)37個(gè)；已認(rèn)定非遺項(xiàng)目代表性傳承人有25人,，其中國(guó)家級(jí)傳承人1人,、省級(jí)傳承人2人、市級(jí)傳承人3人,、縣級(jí)傳承人25人,。省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地1個(gè)。

　　用“活”非遺項(xiàng)目,，講“活”非遺故事

　　開(kāi)展非遺傳承宣傳活動(dòng),、設(shè)立非遺展示廳……近年來(lái)，博羅縣通過(guò)民眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式,，搭建了形式多樣、參與體驗(yàn)感強(qiáng)的非遺展示平臺(tái),。同時(shí),，組織一些項(xiàng)目多次參加省市的文博會(huì)、推介展銷會(huì)及展演等活動(dòng),，讓現(xiàn)有的非遺項(xiàng)目得到更好的合理利用,。傳承工作也得到了很好開(kāi)展，縣非遺保護(hù)中心組織指導(dǎo)各級(jí)非遺傳承人開(kāi)展講座,、實(shí)踐等活動(dòng),，使非遺技藝得到傳承,。

　　開(kāi)展“非遺+旅游”系列活動(dòng)，組織一批非遺進(jìn)景區(qū),、進(jìn)社區(qū),、進(jìn)校園，拍攝一系列“博羅非遺故事”,，組建一批非遺工作室,，出版非遺一本書(shū)等活動(dòng)。組織福田舞春牛,、龍華大鼓等傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目等在旅游景區(qū)內(nèi)和社區(qū)內(nèi)展出,、表演。組織園洲粵劇進(jìn)校園,，通過(guò)戲曲表演,、講授戲曲基礎(chǔ)知識(shí)、與學(xué)生互動(dòng)等方式,，讓學(xué)生能夠在聽(tīng)?wèi)蛑袑W(xué)戲,，切身感受中華傳統(tǒng)文化魅力，促進(jìn)傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,。通過(guò)對(duì)博羅非遺類旅游商品進(jìn)行創(chuàng)意再研發(fā),，形成具有博羅特色的非遺文創(chuàng)旅游商品，切實(shí)做到用“活”非遺項(xiàng)目,，講“活”非遺故事,，傳“活”非遺精神，推動(dòng)文旅融合,，助力鄉(xiāng)村振興,。

　　積極開(kāi)展各類宣傳活動(dòng)，組織生產(chǎn)非遺產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)參加2020廣東文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨文旅推介大會(huì),，動(dòng)員非遺產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)積極參與惠州市手信產(chǎn)品PK大賽及評(píng)選工作等,。該縣組織舉辦首屆文旅嘉年華暨第二屆博羅十大手信評(píng)選活動(dòng)、博羅手信故事征文活動(dòng)等系列活動(dòng),，通過(guò)微信,、抖音等平臺(tái)，全媒體宣傳促進(jìn)文旅融合發(fā)展,，提升博羅非遺產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度,，提高手信產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

　　擬出臺(tái)《博羅縣文化遺產(chǎn)保護(hù)扶持辦法》

　　今年“文化和自然遺產(chǎn)日”非遺宣傳展示活動(dòng)的主題為“人民的非遺 人民共享”,。9月,，博羅縣文廣旅體局開(kāi)展非遺手信購(gòu)物節(jié)、非遺講堂,、非遺線上游學(xué),、VR云游博羅非遺項(xiàng)目展示館等“文化和自然遺產(chǎn)日”系列非遺宣傳展示活動(dòng),，進(jìn)一步提高人民群眾非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)意識(shí)，營(yíng)造非遺保護(hù)濃厚社會(huì)氛圍,，傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,。

　　接下來(lái)，該縣將加強(qiáng)非遺的保護(hù)與傳承,，在今年內(nèi)擬出臺(tái)《博羅縣文化遺產(chǎn)保護(hù)扶持辦法》,，培育一批縣級(jí)非遺工作站，并繼續(xù)開(kāi)展“非遺+旅游”系列活動(dòng),，組織開(kāi)展一批非遺進(jìn)景區(qū),、非遺進(jìn)社區(qū)、非遺進(jìn)校園,、拍攝一系列“博羅非遺故事”專題片,、組建一批非遺工作室（站）、出版非遺一本書(shū)等“六個(gè)一”活動(dòng),。同時(shí),，利用云游、直播,、VR等新興技術(shù)模式,，引導(dǎo)云旅游、云直播,、云展覽等新業(yè)態(tài)發(fā)展,，培育“網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)+消費(fèi)”新模式，促進(jìn)博羅文旅業(yè)線上線下深度融合,。

　　統(tǒng)籌 惠州日?qǐng)?bào)記者李燕文

　　采寫(xiě) 惠州日?qǐng)?bào)記者朱麗婷 李燕文 賀小山 通訊員羅樹(shù)娜 林麗思 曾麗玲

　　圖片 惠州日?qǐng)?bào)記者湯渝杭 攝